Салат со свёклой и куриными желудочками

Рецепт салата со свёклой и куриными желудочками с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Повод: Ужин, обед

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 135 килокалорий

В оригинале французского рецепта были использованы куриные желудки конфи. Под конфи понимается способ приготовления, при котором мясо птицы (чаще всего утки) или субпродукты при достаточно низкой температуре долго тушатся в утином жире и собственном соку. Получается очень нежный и сочный продукт, который долго хранится, как наша тушёнка, под слоем жира, в котором шло приготовление. И мясо, и субпродукты конфи, освобожденные от жира, часто используют в салатах.
Мне приготовление конфи показалось слишком длительным, да и утиного жира у нас найти трудно, поэтому, сохранив, всю рецептуру оригинала, я заменила желудки конфи вареными, получилось очень вкусно.

Ингредиенты на 3 порции

• Куриные желудки 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры черри 4 шт.
• Салат зелёный 1 пучок
• Свёкла 1 шт.
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Хлеб белый 2 кусок

Рецепт пошагового приготовления

1. Для салата возьмем листья зелёного салата, вареную свёклу и куриные желудочки (ещё их называют пупками), помидоры черри, белый хлеб для сухариков; оливковое масло, лимонный сок и перец для соуса «винегрет».
2. Свёклу нарежем тонкими пластинками или настругаем на шинковочной тёрке.
3. Куриные желудки, отваренные до мягкости, режем поперёк тонкими полосками.
4. Помидоры черри в зависимости от размера режем на 4 или 6 долек.
5. Срезаем корочки с ломтиков батона, нарезаем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом и подрумяниваем на сковороде.
6. Для заправки готовим соус «винегрет»: в оливковое масло добавляем лимонный сок, соль и перец, интенсивно смешиваем вилкой.
7. Листья зелёного салата моем, обсушиваем на бумажном полотенце, рвём кусочками на тарелки (ножом салатную зелень не режут, она не терпит соприкосновения с металлом).
8. На салат выкладываем пластинки свёклы.
9. Куриные желудки размещаем по центру.
10. Добавляем дольки помидоров черри и поливаем соусом. Не смешиваем, это делается во время еды.
11. Завершаем композицию подрумяненными сухариками. Достаточно обычные ингредиенты при таком способе подачи откроют вам новый оригинальный вкус.

 

Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!