Рецепт палтуса в аква пацца с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 58Количество порций: 1 порцияКоличество калории: 142 килокалорийВ переводе с итальянского «аква пацца» означает «сумасшедшая вода». В Неаполе и его окрестностях рыбаки тушили дневной улов в смеси из морской воды, помидоров и оливкового масла. Хотя первоначально это выражение пришло из Тосканы, где крестьяне были вынуждены отдавать почти все производимое вино землевладельцам. Они оставляли себе только жмых, который разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Вот эту воду, чуть подкрашенную вином, и называли «сумасшедшей водой». Очевидно, неаполитанцы знали об этом и свой рыбный бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом стали именовать именно так. Сейчас так готовят рыбу на острове Капри, откуда такой способ приготовления белой рыбы распространился по всему миру. Ингредиенты на 1 порцияФиле палтуса – 150 гОливковое масло extra virgin - 20 млЧеснок - 1 зубчикЛук - шалот - 1 маленькая луковицаСпаржа зеленая – 60 гБазилик свежий - 5 листьевВино белое - 30 млРыбный бульон – 50 млПомидоры вяленые – 20 гМидии – 100 гРакушки - венерки (вонголе) - 100 гПетрушка для украшенияРецепт пошагового приготовленияВонголе, мидии и спаржу приготовить на пару в течение 4 минут. Затем сразу охладить.В глубокую емкость выложить очищенное филе рыбы, нарезанную спаржу, добавить вонглое и мидии.Отдельно в течение 2-3 минут обжаривать лук - шалот и крупно нарезанный чеснок. Добавить в сковороду вино и рыбный бульон.Перелить содержимое сковороды в глубокую емкость с рыбой, добавить разорванные руками листики базилика, помидоры, рубленную петрушку, немного соли и перца.Закрыть фольгой и запекать при температуре 220 С в течение 15 минут.Спустя 15 минут открыть фольгу и тут же подать рыбу.