Рецепт десерта из Венгрии: Шомлойская галушка с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерт, ВыпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Европейская кухняОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: ГрильПовод: 2 часаВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 15 минутКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 124 килокалорийЭтот торт – один из самых известных венгерских десертов. Темный и белый бисквиты пропитываются ромом и промазываются заварным кремом. Бренд-шеф кулинарной студии Clever Михаил Лиске представил рецепт Шомлойской галушки. Ингредиенты на 3 порцииБисквит темный 300 гБисквит светлый 300 гПропитка для бисквитов 480 млКрем для бисквитов 200 гГрецкий орех 70 гКакао темный 10 гСливки взбитые 60 гКлубника свежая 3-4 ягодыГолубика 5-6 ягодЯйцо куриное (крупное) 4 шт.Мука 100 гСахар 100 гРазрыхлитель на кончике ножаВанильный сахар 1 пакетикСахарный сироп 350 г воды + 150 г сахараЛимонная цедра 3 шт.Апельсиновая цедра 3 шт.Ром светлый 50 млКорица (молотая) ¼ ч. л.Молоко 3,2 % 1 лЖелтки 12 шт. (~250 г)Сахар 250 гСтручок ванили 1 шт.Крахмал 1 ст. л.Масло сливочное 100 гРецепт пошагового приготовленияЗаварной крем На 1 часть молока берется ¼ желтков и ¼ сахара. Прогреть молоко с ½ объема сахара и семенами ванили. Желтки взбить с другой частью сахара добела, добавить крахмал.Теперь заварить (коагулировать) желтки, дабы они не свернулись. На самом деле вопрос в том, как соединить две жидкости с разными температурами. Например, как добавить горячее молоко в яичные желтки, чтобы они не сварились и не затвердели. Очевидно, что если мы выльем все молоко сразу, желтки свернутся.Совет: желтки нужно взбить с сахаром (помним, что сахар замедляет коагуляцию). В несколько приемов добавить горячую жидкость в желтки. Сначала количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешивать. Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость – где - то 1/1, от общего количества. Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости. Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока не загустеет. Снять с огня и добавить по кусочку все сливочное масло. Хорошенько перемешать лопаткой. Готовый крем поставить охлаждаться.Бисквиты При приготовлении темного бисквита часть муки заменяем на какао и добавляем еще немного разрыхлителя, т. к. тесто гораздо тяжелее. Аккуратно отделить белки от желтков. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Взбить белки миксером. Постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до образования стойкой пены – не менее 10 минут. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Уменьшить скорость миксера до минимума. Во взбитые желтки по чуть - чуть добавить муку. Затем в желтково - мучную смесь осторожно влить 1/1, взбитых белков. Аккуратно (вручную) смешать, при этом перемешивать следует снизу вверх, а никак не круговыми движениями. Влить оставшуюся часть взбитых белков. И такими же движениями снизу вверх все смешать, чтобы тесто получилось однородным.Бисквитное тесто осторожно вылить в форму и поставить предварительно разогретую до 200°С духовку. Понизить температуру духовки до 180°С и выпекать 25-30 минут. Открывать духовку во время выпекания не желательно, поскольку даже несильные сотрясения от открывания - закрывания духовки могут негативно сказаться. Готовые коржи вынуть из духовки, дать им немного остыть, а затем извлечь из формы.Собрать Шомлой Разрезать бисквиты вдоль на пласты толщиной в 1 см, пропитать ромовой пропиткой (все ингредиенты прогреть в сотейнике до растворения сахара), посыпать рубленным грецким орехом.Промазать каждый корж кремом, собрать в глубокую керамическую посуду. Последний слой обязательно должен закончиться кремом и орехами.Обильно засыпать через ситечко какао на Шомлой и убрать в холодильник настояться и пропитаться на несколько часов. Достать из холодильника, освежить какао.Столовой ложкой вынуть «галушку» размером с половинку ладони, выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками и ягодой.