Кулич с цукатами от Марии Троицкой

Рецепт кулича с цукатами от Марии Троицкой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Повод: Встреча с друзьями, Пасха, Фуршет

• Время подготовки: 4 ч 30 мин
• Время приготовления: 2 ч 40 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 285 килокалорий

Однажды в путешествии по Италии я попробовала настоящий Паннетоне. И я сразу же загорелась идеей приготовить его дома для близких. Однако в тот момент я еще не знала, что это довольно сложный и кропотливый процесс, требующий времени. Тогда я решила изобрести свой рецепт Панеттоне, такогожевоздушного и ароматного, однако более простого и быстрого в приготовлении. Поиграв с ингредиентами и пропорциями, родился данный рецепт кулича с нежным мякишем и насыщенным вкусом. Делюсь рецептом потрясающего кулича (Панеттоне). Покорил он меня в самое сердце. Конечно, это очень простой рецепт, на опаре, а не на закваске. Главный секрет идеального кулича – хорошая мука (у меня она с большим количеством клейковины!), собственные домашние цукаты, очень много начинки, заранее выдержанной в алкоголе, и красивое украшение сверху. Все очень просто.

Ингредиенты на 2 порции

• 150 г муки
• 250 мл теплого молока,
• 1 пакет сухих быстродействующих дрожжей или 25 г свежих (прессованных)
• 1 ст. л. сахара
• 400 г муки
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• цедра одного среднего лимона
• 150 г сахара
• щепотка соли
• смесь из орехов, цукатов, сухофруктов, шоколада (чем больше, тем лучше)
• семена ванили
• 6 апельсинов
• 1 лимон
• 500 г сахарной пудры
• 1 л воды
• 1 ч. л. ванильной эссенции (или стручок ванили)
• 2 звездочки бадьяна
• 10 горошин черного перца
• 3-4 палочки корицы
• 2 коробочки кардамона

Рецепт пошагового приготовления

1. Заранее приготовьте цукаты. Апельсины и лимон тщательно вымойте щеткой. Обрежьте кожу с 6 апельсинов полосками шириной 1-2 см, чтобы на цедре оставалось немного апельсиновой мякоти. Залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Воду слейте, обдайте корки холодной водой. Снова залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Обдайте холодной водой. Выложите цедру на решетку и дайте обсохнуть. Эта процедура избавит цукаты от горечи. В кастрюльку поместите звездочки бадьяна, раздавленные горошины перца, сахарную пудру, кардамон, палочки корицы и сок одного лимона. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Положите в сироп корки, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1-1,30 часа. Время будет варьироваться, нужно следить за кастрюлей. В конце варки добавьте ванильную эссенцию. Перелейте в миску, остудите. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Отбросьте цукаты на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час. Полоски выложите на решетку, подсушите, переложите в емкость. Обваляйте в сахаре или окуните в темперированный горький шоколад. Для кулича нарежьте кубиками.
2. Яйца разделите на 2 белка и желток. Белок третьего яйца оставить для смазывания верхушки перед выпечкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а в квартире должны быть закрыты все окна, и не быть сквозняков.
3. Для опары смешайте муку, молоко, сахар и дрожжи. Накройте плёнкой и оставьте на час. Опара должна подняться и увеличиться в объеме в два раза. Внешне опара будет слоистая и похожа на хлопья для завтрака.
4. Натрите цедру, не задевая белую часть лимона (она придает горечь и может испортить вкус).
5. Перемешайте опару с сахаром, маслом и яйцами. Смешивайте тщательно, можно и миксером.
6. Муку смешайте с солью и положите на стол. Постепенно добавляя опару, начните аккуратно вымешивать. Тесто не должно прилипать к рукам. На это уйдет не менее 10-15 минут. Проверьте на наличие развитой клейковины в тесте. Для этого необходимо отщипнуть кусочек. Будет ощущение, что вы растягиваете жевательную резинку. Но и перемесить тесто опасно, т. к. в какой - то момент клейковина начнет разрушаться. Но это вряд ли случится при замесе теста вручную.
7. Добавьте смесь из орехов, сухофруктов, любых других добавок по вкусу. Для этого сделайте выемку в центре теста, насыпьте в нее сухофрукты и хорошо вымешайте.
8. Соберите тесто в шар. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и забудьте про него на полтора часа. Тесто увеличится в объеме в два раза.
9. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и немного обомните. Заверните в полотенце, чтобы оно не обветрилось, и отложите в сторону.
10. Приготовьте форму для кулича. Я предпочитаю подстраховаться и смазать маслом и силиконовую и железную форму. Можно выстелить форму пекарской бумагой, также смазанной маслом и присыпанной мукой. Выложите в формы тесто и оставьте еще на 1 час, накрыв пленкой или теплым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков.
11. Взбейте белок с ложкой воды. Аккуратно и равномерно смажьте поверхность куличей.
12. В разогретую заранее до 180 С духовку поставьте формы на среднюю полку. Выпекайте 45-60 минут или до готовности. Через 20-25 начнет подпекаться и чернеть макушка, поэтому необходимо накрыть ее фольгой. Проверьте готовность кулича лучинкой: она должна быть сухой. Выньте куличи из формы после полного остывания. Украсьте пожеланию.

Хозяйке на заметку

Месить тесто можно и в процессоре, но я предпочитаю руками. Это заменит тренировку рук и поход в спортзал. Если нужно добавить в тесто изюм, нужно его промыть в горячей воде (или оставить на ночь в смеси горячей воды и ароматного алкоголя) и присыпать мукой. Тогда изюм равномерно распределится в тесте.

 

Должно быть очень вкусно!
Спасибо!

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить кулич с цукатами от марии троицкой

 

мммммммм, вкусняга какая!

 

Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!

 

Скажу честно: не возлагала больших надежд на кулич с цукатами от марии троицкой (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами