Баранина с горчицей и анчоусами

Рецепт баранины с горчицей и анчоусами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 399 килокалорий

Простой пошаговый рецепт баранины с горчицей и анчоусами французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Блюдо содержит всего 399 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе баранины 500 г
• Дижонская горчица 2 столовые ложки
• Чеснок 4 зубчика
• Петрушка 10 г
• Соленые анчоусы в масле 20 г
• Морковь 100 г
• Репчатый лук 1 головка
• Сельдерей 50 г
• Свежий тимьян 3 штуки
• Лавровый лист 2 штуки
• Соль по вкусу
• Растительное масло 50 г
• Молотый черный перец по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Баранину очистить от пленок и жира. Горчицу смешать с давленым чесноком, рубленой петрушкой и анчоусами в однородную пасту и намазать баранье филе с одной стороны. Положить сверху пару веточек тимьяна или посыпать сухим тимьяном.
2. Свернуть филе в рулет и крепко связать жаропрочной ниткой, чтобы горчично - анчоусовая паста не вываливалась.
3. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить баранину со всех сторон до золотисто - коричневой корочки.
4. Переложить ее на противень, а на той же сковороде в течение трех - четырех минут обжарить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, оставшийся тимьян, сельдерей и лук.
5. Высыпать обжаренные овощи на противень с бараниной, посолив и поперчив содержимое, и отправить его в духовку, ­разогретую предварительно до 180–200 градусов. Запекать примерно полчаса.
6. Освободить от нитки и нарезать не слишком толстыми кусками.

Хозяйке на заметку

Это классическое провансальское сочетание: баранина с анчоусами, горчицей и чесноком. Точеные соленые анчоусы использовались как приправа к мясу еще при римлянах. Называлась она тогда гарум. Если у вас есть не один крупный кусок бараньего филе, а два поменьше, из них нужно сделать сэндвич, точно так же намазав изнутри горчично-­анчоусовой пастой и связав жаропрочной ниткой.

 

Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

 

Очень аппетитно!
Забрала рецептик баранины с горчицей и анчоусами в закладки, надеюсь скоро приготовлю.