Рецепт картофельных шкурок по-мексикански с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основное блюдоСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Мексиканская кухняОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: ЗапеканиеНам понадобится: ГрильПовод: 2 часаВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 301 килокалорийПриготовленные подобным образом картофельные шкурки легко можно отнести к фитнес рецептам, поскольку основные ингредиенты блюда - печеный картофель и бобовые - показаны при борьбе с лишним весом и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Блюдо простое и при этом очень вкусное! Ингредиенты на 6 порцийСладкий картофель, среднего размера 3 шт.Кукуруза консервированная 1 банкаКрасная фасоль консервированная 1 банкаСливочное масло 1 ст. л.Лук репчатый ½ шт.Перчики халапеньо в соусе адобо 2-4 шт.Творожный сыр 30 гОбезжиренная сметана ¼ стаканаСоль 1 ч. л. (или по вкусу)Кинза, крупно нашинкованная ½ стаканаТертый сыр (на ваш вкус) 6 ст. л.Рецепт пошагового приготовленияРазогрейте духовку до 180 С. Запекайте на решетке или противне неочищенный картофель 45-60 минут.Пока готовится картофель, слейте воду из консервированных кукурузы и фасоли, выложите кукурузу на чугунную сковороду и на среднем огне обжарьте без добавления масла. Посыпьте солью и мексиканскими приправами (так щедро, как любите). Дайте кукурузе хорошенько подрумяниться с одной стороны перед тем, как перемешать. Слегка перемешайте. Повторяйте процедуру минут 10, пока все зерна не подрумянятся. Переложите в тарелку, добавьте фасоль, и отставьте в сторону.Мелко нарежьте лук и потушите в сливочном масле на среднем огне до мягкости и полупрозрачности. Отставьте в сторону.Достаньте картофель из духовки, проверяя мягкость вилкой. Дайте остыть, минут 5-10. Нарежьте пополам каждую картофелину. Выскребите ложкой собержимое половинок, оставляя несколько милиметров картофеля у шкурки, чтобы они могли держать форму.Смешайте содержимое картофеля с творожным сыром, сметаной, измельченными халапеньо и солью. Миксером или вилкой перемешайте между собой, в зависимости от того, насколько мягкое содержимое вы хотите получить. Затем добавьте фасоль, кукурузу, лук и кинзу. Перемешайте.Выложите получившуюся смесь в шкурки картофеля и посыпьте сверху 1 ч. л. тертого сыра. Запекайте 5 минут или до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.