Рецепт жареных грудок рябчика под соусом Сальмижю с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ЖаркаВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 15 минКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 99 килокалорийПростой пошаговый рецепт жареных грудок рябчика под соусом Сальмижю домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 15 мин. Блюдо содержит всего 99 килокалорий. Ингредиенты на 5 порцийвино белое сухое – 15 гбекон – 15 гмасло сливочное – 40 гкапуста савойская – 130 гсоус Деми - гляс – 20 гжир утиный – 10 гморковь – 70 гутиная печень – 15 глук репчатый – 70 гбульон куриный – 50 гпетрушка (корень) – 1 шт.рябчик – 1 шт.салат цикорий – 90 гРецепт пошагового приготовленияРябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, Деми - гляс и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито.Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус Деми - гляс, соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом.
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Yeegbro ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.