Рецепт кулича от Ольги Сюткиной с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняПовод: Встреча с друзьями, Пасха, ФуршетВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 161 килокалорийНе уверена, что моя бабушка была очень верующим человеком, но куличи пекла каждый год. Впрочем, в эпоху атеизма их пекли почти в каждой семье, а в булочные к Пасхе поступал кекс Майский. Помните такой? Пекли его только весной и выглядел он как самый настоящий кулич. Так власть вносила свою лепту в пасхальную традицию.Рецептов куличей множество. Уверена, что и вы привнесете в мой что-то из своего опыта. Но постарайтесь сохранить главное - состояние души, когда происходит переполнение радостью и любовью. Поэтому предупреждаю: сделать по-быстрому, кое-как, не удастся! Нужно проникнуться процессом, ожиданием чуда. И тогда все получится. Ингредиенты на 4 порции1,5-2 кг муки0,5 л молока500 г сливочного масла3 пакетика сухих дрожжей (по 11 г)соль, на кончике чайной ложкиваниль и другие пищевые ароматизаторы5 яиц400 г сахараизюм, количество на ваше усмотрениенемного растительного масла4 белка100 г сахараРецепт пошагового приготовленияВ большой миске 500 г муки смешайте с дрожжами.Подготовьте яйца – в одну емкость 5 яиц и 4 желтка, в другую - 4 белка. Яйца и желтки взбейте миксером, а миску с белками оставьте - они понадобятся для глазури.125 мл молока налейте в кастрюлю, добавьте предварительно размягченное сливочное масло и доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко. Оно станет как раз нужной температуры. Добавьте 400 г сахара и соль, размешайте до полного растворения. Добавьте взбитые яйца, ваниль. Можно положить и другие пряности – кардамон, мускатный орех, цедру лимона, шафран.Получившуюся смесь влейте в миску с мукой и тщательно перемешайте – по консистенции тесто будет, как жидкая сметана. Это опара, и она должна подходить от 40 минут до 1 часа.А вот сейчас наступает момент, когда только интуиция подскажет, какое количество муки нужно добавлять в опару. Муку добавляйте порциями, вымешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть не очень плотным, но и не жидким. Указать точное количество муки проблематично, поскольку влажность у нее разная. Обычно уходят почти 2 кг, или чуть меньше.Вымешивать нужно очень долго – минут 20-30. Именно долгое вымешивание является главным правилом приготовления дрожжевого теста. Изделие из него получится воздушное, красивое, долго не зачерствеет.Поставьте тесто в теплое место и дать подойти 2 раза (через час с начала брожения сделайте обминку). Затем добавьте изюм, снова вымешайте и поставить подходить в 3-й раз.Тем временем подготовьте формы - они должны быть теплыми. Смажьте формы растительным маслом, на дно положите вырезанный кружок из бумаги для выпечки.Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка обомните и разложите в формы так, чтобы оно заняло 1/1, объема.Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте куличи на расстойку до увеличения в объеме в два раза.Маленькие куличи будут выпекаться 30-35 минут, большие - 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: если палочка вышла из кулича сухая – он готов.Пока куличи в духовке, взбить белки с сахаром до крепкой пены.По готовности достаньте куличи из духовки. Сначала оставьте их на 10 минут в форме и только потом выньте на полотенце.Глазурью смажьте уже почти остывшие куличи, иначе она пересохнет, превратится в твердую корку и отвалится. Украшение – на ваш вкус!Хозяйке на заметкуЕсть один секрет: чтобы куличи поднялись ровно, не заваливались при расстойке и выпечке, в центр кулича нужно воткнуть длинную лучинку.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на кулич от ольги сюткиной (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!