Фрикандели

Рецепт фриканделей с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Колбасы, Мясо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Нам понадобится: Мясорубка

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 698 килокалорий

Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы. Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного бенилюкса.

Ингредиенты на 6 порций

• Свинина 650 г
• Говяжья лопатка 350 г
• Лук красный 1 шт.
• Петрушка 30 г
• Чеснок дольки 1 шт.
• Соль морская 1.25 ч. л.
• Картофель 600 г
• Сливочное топленое масло 30 г
• Розмарин сушёный ¼ ч. л.
• Тимьян 5 г
• Оливковое масло 20 мл
• Вино красное сухое (столовое) 200 мл
• Томаты в собственном соку 200 г
• Имбирь свежий 5 см
• Сахар (песок) 5 г
• Соевый соус 30 мл
• Карри ¼ ч. л.
• Соус табаско красный 2 мл
• Сало топленое 30 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетираем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.
2. Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешанный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.
3. Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.
4. Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.
5. Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.
6. Пассеруем лук в оливковом масле. Я готовлю на своей любимой сковороде Röndell Terrakotte с современным антипригарным покрытием и очень удобной формы. Если вы думаете, какую сковороду выбрать, я вам её настоятельно рекомендую. Не пожалеете.
7. Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты без кожицы. Перемешиваем.
8. Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.
9. Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытираем.
10. Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.
11. Подаём горячими с картошкой и соусом.

 

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно

 

Ротарь С, ты сама их придумала рецепт фриканделей?

 

Ой...как вкусно!!! Обожаю фрикандели!!!!