Клопс с грибами

Рецепт клопса с грибами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Русская кухня
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 651 килокалорий

Мне настолько понравилось не совсем привычное для современного русского человека сочетание вкусов говядины и пряного ржаного хлеба, что я решил усовершенствовать ранее приготовленный клопс, огламурил его в силу своих скудных представлений о кулинарном гламуре и подал на стол в виде мильфёев с грибами в день рожденья своего младшего сына. Такой чести у нас дома удостаиваются очень не многие блюда, уж поверьте.

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина духовая 1300 г
• Свиная грудинка копченая 150 г
• Перец черный горошком 1 ч. л.
• Тмин 1 ч. л.
• Семена кориандра 1 ч. л.
• Белый перец горошком 1 ч. л.
• Лук красный 2 шт.
• Чеснок дольки 4 шт.
• Имбирь свежий 7 см
• Укроп 20 г
• Хлеб ржаной 300 г
• Сливочное масло 50 г
• Бульон говяжий 300 мл
• Шампиньоны 300 г
• Белые грибы 200 г
• Растительное масло 20 мл
• Ягоды можжевельника 10 шт.
• Сливки 30-33% 200 мл

Рецепт пошагового приготовления

1. Мясо (в этот раз я использовал огузок) нарезаем поперек волокон пластами сантиметровой толщины, Отбиваем как можно сильнее, чтобы куски стали не толще 3 мм.
2. Копченую грудинку нарезаем на тонкие ломтики.
3. Кладем грудинку на большую чугунную сковороду и вытапливаем из нее жир. Обжариваем лишь до состояния легкого «румянца». В хруст не зажариваем.
4. Тем временем, перетираем специи (по чайной ложке белого и чёрного перца, тмин и кориандр) в ступке вместе с солью.
5. Лук и чеснок нарезаем кусочками произвольной формы.
6. Шкварки выкладываем на дно керамического горшка.
7. Слегка обжариваем отбитую говядину на вытопившимся из грудинки жире. Перекладываем обжаренные куски в отдельную посуду.
8. Имбирь нарезаем как можно мельче.
9. Укроп измельчаем. Хлеб либо измельчаем в блендере или кухонном комбайне. В этот раз я не смог воспользоваться своим блендером KitchenAid, поскольку жена укладывала ребенка спать и мне запретили шуметь. Пришлось нарезать хлеб ножом на мелкие кубики. Перемешиваем измельченные лук, чеснок, укроп, имбирь, перетертые в ступке специи.
10. Укладываем в горшок слоями мясо, пересыпая слои хлебно - пряной смесью. Сверху кладем сливочное масло и наливаем пару половников кипятка, а лучше говяжьего бульона. Накрываем крышкой и ставим в духовку на пару часов. Огонь не сильный. Если есть возможность готовить дольше, то лучше так и поступить, добавив еще немного горячей (чтобы не треснул горшок) жидкости.
11. Грибы нарезаем тонкими пластиками и обжариваем на растительном масле вместе с ягодами можжевельника.
12. Мясо, после двух - трех часового тушения, достаем из горшка и откладываем на большое блюдо.
13. Все оставшееся содержимое горшка перекладываем в блендер, добавляем подогретые сливки и перемалываем в пюре. При необходимости добавляем горячий бульон. Переливаем получившийся соус в ковшик и прогреваем до первой бульки. Мясо выкладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой. Каждый кусок поливаем ложкой хлебного соуса.
14. Затем кладем грибы. Я использовал парижские шампиньоны (это те, что с коричневой шляпкой) и размороженные белые.
15. Выкладываем 4 слоя мяса, чередуя с соусом и грибами. Верхний слой - белые грибы. Каждый мильфёй скрепляем зубочисткой. Ставим наши мильфёйчики в духовку буквально на несколько минут лишь для того, чтобы прогреть перед подачей.
16. Перед подачей наливаем в каждую тарелку немного соуса, выкладываем по мильфёю, удаляем зубочистки и посыпаем для красоты ягодами можжевельника, с которыми жарились грибы.

 

Наверное очень вкусненько!!!! Обязательно попробую.

 

Надо попробовать

 

Спасибо за очередную прекрасную идею !!!

 

А как же мне хочется уже приготовить.