Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами

Рецепт пиккаты из телятины с прошутто и обжаренными овощами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 652 килокалорий

Простой пошаговый рецепт пиккаты из телятины с прошутто и обжаренными овощами итальянской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 1 час. Блюдо содержит всего 652 килокалорий.

Ингредиенты на 2 порции

• Прошутто 50 г
• Телячья вырезка 400 г
• Баклажаны ½ штуки
• Помидоры 1 штука
• Красный сладкий перец ½ штуки
• Помидоры черри 3 штуки
• Сельдерей 30 г
• Руккола 20 г
• Лимонный сок 5 г
• Пшеничная мука 10 г
• Кунжутные семечки 2 г
• Топленое сливочное масло 40 г
• Сливочное масло 30 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Баклажаны нарезать аккуратными тонкими кружочками и щедро обвалять в муке, чтобы после жарки каждый из них не «потерял лицо» и остался жестким, как чипс, сохранив, при этом, нежность и мягкость под хрустящей оболочкой.
2. На топленом масле обжарить эскалопы. Чтобы довести их до кондиции, вполне достаточно пяти минут на сильном огне, хотя здесь, как в хорошем ресторане, подход индивидуальный — кому какая степень прожарки по душе. Готовые кусочки завернуть в бумажное полотенце, хорошенько обсушить и запрятать в теплое место. Масло, оставшееся на сковороде, пойдет в дело дальше — на нем нужно в течение нескольких минут обжарить баклажаны.
3. Томаты освободить от кожицы (лучше всего они «раздеваются» после нескольких минут в кипятке) и мелко порубить. Свежую красную паприку нарезать кубиками, а ветку сельдерея — тонкими «сердечками». Отправить овощную компанию на сковороду со сливочным маслом и обжаривать 15 минут.
4. Теперь из полученных деталей нужно собрать непосредственно пиккату. Инструкция по сборке: слоями выложить эскалоп, тонкий слайс пармской ветчины, кружок баклажана и овощи. Повторить это монотонное действо еще раз и венчать получившуюся башенку третьим эскалопом. Чтобы ее не постигла участь пизанского сооружения, перевязать пиккату бечевкой или иным вервием, адекватно реагирующим на контакт с едой и жаром. Проделать описанный алгоритм столько раз, сколько порций желательно на выходе.
5. Разогреть духовой шкаф до 220°, выложить пиккаты на противень и «для согрева» отправить в духовку буквально на пять минут. С пылу с жару выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать молодой, без намека на горчинку, рукколой, обсыпанной тмином, и украсить томатами черри на ветке. Подавать с марсалой — лучшим, по мнению итальянцев, сопровождением к пиккате.

Хозяйке на заметку

Не каждому эскалопу суждено стать пиккатой. Для этого итальянского блюда годны исключительно телячьи эскалопы из мякоти костреца или бедренной части. При чем размер здесь имеет первостепенное значение. Если форма нарезанной на пласты вырезки может быть круглой или квадратной по желанию властвующего на кухне, то миниатюрность — условие обязательное. Оптимальный размер каждого кусочка — 7-8 см.

 

Рецепт пиккаты из телятины с прошутто и обжаренными овощами понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо

 

Не пробовала такой рецепт, но, думаю, выйдет отлично)

 

ВКУСНОТИЩА !!!
Делала пиккату из телятины с прошутто и обжаренными овощами первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!

 

olesyab, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

очень вкусный рецепт пиккаты из телятины с прошутто и обжаренными овощами, буду рада воспользоваться рецептом.

 

Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

Уже делала два раза получается обалденно.