Рецепт пирога с почками с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Английская кухняНам понадобится: ДуховкаПовод: Ужин, обед, перекусВремя подготовки: 4 часаВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 205 килокалорийПирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На английском название пирога «steak and kidney pie». Как видно из названия, пироги готовили из большого куска мяса, нарезка мелкими кусочками, при которой блюдо получается более нежным и удобным для поедания, вторична. Со временем изменилось приготовление пирогов и пудингов, а название сохранило напоминание о старом рецепте. Такой пирог многократно поедают герои книг о Гарри Поттере, недаром автор писала книгу в кафе. В первоисточнике почки не вымачиваются, не отвариваются, я проводила стандартную подготовку — вымачивание и промывание продукта. Приятного аппетита! Ингредиенты на 4 порцииБульон говяжий 800 млГовяжьи почки 450 гЛук репчатый 2 шт.Масло оливковое рафинированное 40 млМолоко 20 млМука пшеничная 30 гПерец чёрный молотый 3 гСоль 5 гСоус Вустерский 5 млТелятина 650 гТесто слоёное 300 гЯйца куриные 1 шт.Рецепт пошагового приготовленияМясо, почки, лук, тесто, желток и молоко для теста, масло для жарки, специи, вустерский соус, мука, говяжий бульон для соуса.Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.Нарезаем почки, предварительно отделив жир, в старых рецептах он используется для приготовления теста для пудингов.Нарезаем мелко мясо, предварительно промыть.Прожариваем на горячем масле почки.Отдельно прожариваем телятину до золотистого цвета.Нарезаем лук.Прожариваем мясо с луком.Добавляем почки.Посыпаем всё мукой — 1 ст. л.Заливаем всё бульоном и перемешиваем, варим 1,5-2 часа до загустения, у меня уваривалось 1 час 50 минут, периодически помешиваем.Выключаем огонь. Солим, перчим по вкусу, выливаем 1 ч. л. соуса вустерского. Использовала эрзац соуса, оригинал не нашла.Выкладываем чуть остывшее мясо в соусе в форму. Форму надо подобрать так, чтобы мясо поддерживало крышку из теста, после выпекания крышка имела симпатичную выпуклость, то есть чем больше начинки, тем лучше. Совет из книги миссис Битон Book of Household Management, 1861 год.Накрываем форму тестом, защипываем.Лишнее тесто срезаем.Готовим яично - молочную смазку — смешиваем желток и 1 ст. л. молока.Промазываем тесто.Проделываем отверстие для выхода пара, украшаем.Смазываем украшения.Выпекаем пирог 30-40 минут в разогретой до 220°С духовке.Перед подачей даём пирогу немного остыть.Подаём пирог, раскрываем тесто — крышку и выкладываем начинку. Вот такой необычный пирог. Приятного аппетита!