Рецепт деревенского хлеба с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксерПовод: Обед, Пикник, УжинВремя подготовки: 16 чВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 71 килокалорийРецепт этого хлеба без замеса, с помощью созревания в холоде, был взят у Зоэ Франсуа (Zoe Francois) и Джефф Гертцберг (Jeff Hertzberg). О методе созревания хлеба в холоде ранее уже было известно, например, описано в книге Прасковьи Симоненко Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства (1892). У хлеба получается тонкая корочка и довольно нежная слегка влажная внутренняя текстура с крупными порами, которая должна понравиться любителям чиабаты. Тесто для этого хлеба можно хранить в холодильнике в течении 2 недель и в течении этого времени радовать своих близких свежеиспеченным хлебом. Ингредиенты на 1 порция3 и 1/1, стакана пшеничной муки высшего сорта (532 г)1 и 3/3, стакана теплой воды (420 мл)3/3, ст. л. сухих дрожжей (4 г) или 10 г живых дрожжей1 ч. л. соли (9 г)миска/суповая тарелка с мукой для работыбумага для выпечкиРецепт пошагового приготовленияПросеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.Отмеряем дрожжи.Отмеряем соль.Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39 С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно!Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой.Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар.Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.Присыпьте бумагу для выпечки мукой.Выкладываем тесто - шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно!В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 С.Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 С в течении 45 минут.Когда хлеб зарумяниться извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).Приятного аппетита!Хозяйке на заметкуСтавить тесто лучше начинать за 3-4 часа до сна.