Рецепт кулича на сливках и желтках с шафраном с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ВыпеканиеПовод: ПасхаВремя подготовки: 3 чВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 309 килокалорийПростой пошаговый рецепт кулича на сливках и желтках с шафраном домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 309 килокалорий. Ингредиенты на 12 порций300 г мелкого сахара50 г свежих или 25 г сухих дрожжей1,2 кг муки12 желтков750 мл сливок жирностью 20%50 мл водки400 г вкусного сливочного масла100 г изюма50-100 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок100 г полностью очищенного миндаля3-4 коробочки кардамона,кусочек мускатного орехащепотка нитей шафранарастительное масло и мелкие сухари для формыРецепт пошагового приготовленияДля опары разведите дрожжи в 300 мл теплых (40 °С) сливок, оставьте на 10 мин. Просейте в миску 600 г муки горкой, сделайте в ней «колодец». Влейте сливочнодрожжевую смесь, замесите тесто, скатайте в шар, сделайте по кругу неглубокие надрезы и поместите в большую кастрюлю с теплой (38–40 °С) водой. Закройте и оставьте на 1 ч – опара должна увеличиться вдвое.Пока опара поднимается, залейте шафран водкой, оставьте на 30 мин. Промойте и обсушите изюм. Нарежьте цукаты небольшими кубиками. Миндаль нарежьте тонкими лепестками. Растолките семена кардамона, вынув их из коробочек, натрите мускатный орех.Растопите и остудите сливочное масло. Разотрите желтки с сахаром добела. Когда образуется пышная масса, добавьте понемногу сливочное масло, не переставая взбивать.С поднявшейся опары слейте воду, добавьте яично - масляную смесь, оставшиеся чуть подогретые сливки, шафран вместе с настоем, оставшуюся муку (ее тоже нужно просеять) и все специи. Затем всыпьте изюм, цукаты и миндаль.Замесите однородное тесто, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте его, отбивая, минимум 15 мин. Положитев смазанную маслом большую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 ч.Смажьте маслом и обсыпьте сухарями высокие небольшие формы. Разложите в них тесто до половины объема, оставьте на 1 ч. Выпекайте при 160 °С, пока куличи не станут золотисто - коричневыми. Воткнутая в центр шпажка должна выходить сухой. Выньте куличи из форм и остудите их, уложив на бок на пышные подушки.