Котлеты по-киевски с сыром

Рецепт котлет по-киевски с сыром с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода
• Повод: Обед, Ужин

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 39 килокалорий

Сочное куриное филе получается благодаря начинке из сливочного масла и зелени, а чеснок придает неповторимый аромат и вкус, ну и румяная корочка из двойной панировки - это и есть наши любимые котлеты по-киевски. Сыр же, положенный внутрь, не просто добавляет вкуса, но и как-будто сдерживает начинку при разрезании, чтобы растопившееся масло не брызгало. А запекшийся сыр снаружи - подсказка, что котлеты и внутри с сыром. Обязательно стоит попробовать сделать это вкуснейшее блюдо, а класть сыр или оставить все так - выбирать Вам.

Ингредиенты на 4 порции

• куриные грудки - 2 шт. (или 4 куриных филе)
• сливочное масло - 140 г
• чеснок - 4-5 зубчиков
• петрушка и укроп - вместе пучок
• соль, черный перец молотый - по вкусу
• пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г
• масло растительное - достат. кол - во для фритюра
• мука - 2-3 ст. л.
• яйца - 2 шт.
• молоко - 3 ст. л.
• панировочные сухари - 6 ст. л.
• томаты, зелень - для украшения

Рецепт пошагового приготовления

1. Прежде всего готовим начинку: смешиваем сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, мелко порубленную зелень и чеснок.
2. Скатываем из этой массы колбаску, помещаем ее в пищевую пленку в морозилку на 20-30 мин.
3. С грудки снимаем кожу и делаем надрез на спинке и предельно близко к хребту срезаем филе сначала сверху, а потом подрезаем и снизу.
4. С другой стороны повторяем то же самое - должна остаться голая хрящевая кость, а филе должно напоминать лодочку с выступающей частью внутреннего филе. Косточку можно убрать в морозилку и сварить с ней бульон при случае.
5. Внутреннюю часть филе срезаем ножом - она нам понадобится, чтоб «прикрывать» котлету внутри при заворачивании. Отбиваем обе части толкушкой или кухонным молоточком через пленку, чтоб не разорвать.
6. Достаем начинку, разрезаем ее на 4 части. Кладем на большую часть филе начинку из холодильника, придавая ей пальцами нужную форму по длине котлеты. По бокам от начинки кладем узкие полоски сыра. Сверху немного солим и перчим.
7. Накрываем начинку внутренним филе. Теперь у нас начинка так просто не вывалится.
8. Закрываем боковые части, формируя вытянутый пирожок. Кладем пока на доску швом вниз и убираем доску в морозилку на 5-8 мин., чтобы котлеты немного «схватились» и лучше сохраняли форму при обжарке.
9. Тем временем размещаем на столе 3 широкие емкости: со взбитыми и немного посоленными молоком и яйцами, с панировочными сухарями и с мукой. Сначала обваливаем в муке, потом погружаем в яйца с молоком, потом в панировку, затем снова в яично - молочную смесь и в конце в панировке. Жарим в большом количестве растительного масла (во фритюре) с обеих сторон до румяной корочки.
10. После чего укладываем на противень с фольгой, слегка смазав его маслом, и запекаем в духовке при 180 С еще 15-20 мин., прикрывая фольгой. Убираем сверху фольгу, посыпаем тертым сыром и ставим еще ненадолго в духовку, чтоб сыр расплавился на котлетах.
11. Подавать котлеты по - киевски можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Можно просто с нарезкой из свежих томатов и листочками свежей зелени (шпинат, руккола, петрушка, кинза - на Ваш вкус).

Хозяйке на заметку

Индукция - это новейшая технология, обеспечивающая эффективное приготовление и экономию времени и электроэнергии. Нагрев происходит непосредственно в кастрюле или сковороде за счет электромагнитного поля. Результат - быстрое приготовление пищи, точная регулировка температуры, минимум затраченной электроэнергии. Индукционная поверхность beko HII 64500 FHT - это удобная, быстрая, экономичная и безопасная технология приготовления Перед тем как посыпать котлеты сыром проверьте одну на готовность, надрезав ее в самом толстом месте - месте шва. Посыпайте сыром, когда будете уверены, что мясо внутри готово, чтобы он не перепекся потом. Если Вы готовите для гостей, не помешает иметь тестовый экземпляр котлеты Двойная панировка здесь обязательна! Это позволяет котлетам не разваливаться и приобрести хорошую румяную корочку - так сказать, фишку котлет по-киевски.

 

спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается

 

Как вкусно! У меня муж любитель котлет по-киевски с сыром.

 

рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно

 

Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты