Осетинский пирог с картошкой и сыром

Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 216 килокалорий

Вкусный, сытный, нежный пирог для зимнего чаепития
Всегда нравились блюда кавказкой кухни, но пироги не особо жалую, но вот попробовав осетинские мое отношение к пирогам переосмыслилось, состав простой а имея фантазию еще и разнообразные начинки можно положить, тесто прям тает во рту, наверное потому что все манипуляции с тестом происходят вручную, никаких скалок, вилок и всего прочего.
Пирог с картошкой и сыром это прекрасное дополнение к обеду, вместо хлеба к супу или борщу, а можно и просто с молочком сесть да и скушать горячего пирога.

Ингредиенты на 20 порций

• Тесто:
• Пшеничная мука (+ 1 ст. для добавления в процессе замеса и присыпки поверхности противня) 500 гр
• Молоко (кефир или пахта. комнатная температура. ) 500 гр
• Сухие дрожжи 2 чайн. л.
• Соль 1 чайн. л.
• Сахар 1 стол. л.
• Растительное масло 50 гр
• Начинка:
• Картошка 1 кг
• Сулугуни (в идеале осетинский сыр, можно заменит брынзой или в крайнем случае сулугуни) 500 гр
• Сливочное масло 60 гр
• Смазка пирога:
• Сливочное масло (холодное) 100 гр

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовим на столе все продукты.
2. В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи
3. Добавить сахар, соль и влить молоко
4. Замесить тесто
5. Добавить масло
6. Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое
7. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут
8. Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить
9. Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 1
10. Натереть сыр на средней терке
11. Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать
12. Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)
13. Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).
14. Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет
15. Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.
16. Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки
17. Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется
18. Края на нашем мешочке с начинкой защипываем по принципу как на вареник, шов должен быть гладким, хорошо склеенным
19. Осторожно приплюснуть наш колобок
20. Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали «блинчики» из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.
21. Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог
22. В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета
23. Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.
24. Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!
25. Советы:
26. Рекомендую начать с одного пирога, потом легко сможете хоть 10 сделать
27. Картофель солим если не соленый сыр
28. Тесто должно быть мягким и воздушным как подушка, а не забитым мукой как ватный матрац))
29. Если хочется что бы смазано было и снизу - намазываем масло блюдо куда положим пирог
30. Никогда не помещаем горячую начинку на тесто
31. Для тех кто делает сразу 3 пирога (как принято в Осетии или как у любителя покушать) после часового простоя теста, если все нормально поднялось - время не добавляем, пока испечем один пирог - тесто на два еще постоит.
32. Чем горячее ваша духовка - тем лучше. Дело в том что в Осетии этот пирог выпекают при 300-350 градусах и в чугунных сковородках, но у нас в духовках везде то разная температура, то еще какая беда. Так что запоминаем «горячо» и до золотистого цвета.
33. Будут вопросы обращайтесь, не стесняйтесь!
34. Всем удачи в кулинарном приключении))

 

Спасибочки