Рецепт российского ростбифа с соусом из массандровской мадеры с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ЖаркаПовод: Встреча с друзьями, Обед, Пасха, УжинВремя подготовки: 24 чВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 209 килокалорийПасхальный обед - это не только творожная Пасха, кулич и разноцветные крашенные яйца, но и щедрый богатые стол. А он невозможен без мяса, по которому так соскучились те, кто придерживался постного меню. Предлагаем приготовить ростбиф с массандревской мадерой Ингредиенты на 8 порций1 говяжья вырезка весом 1,5–2 кгтопленое масло3–4 веточки тимьяна4 зубчика чеснокасоль, свежемолотый черный перецдля соуса200 мл массандровской мадеры500 мл крепкого говяжьего бульона2 луковицы шалота150 г шампиньонов4 ст. л. сливочного масла2 ст. л. мукисоль, свежемолотый черный перецРецепт пошагового приготовленияУдалите с вырезки все пленки, натрите мясо со всех сторон солью, перцем и топленым маслом (очень щедро). Заверните в пергамент или бумагу для выпечки и положите в холодильник на 24–48 ч.Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры. Возьмите самую большую сковороду с толстым дном и сильно разогрейте ее. Обжарьте вырезку со всех сторон до образования румяной корочки.Одновременно поставьте говяжий бульон на сильный огонь. Вам нужно выпарить его до 200 мл.Переложите обжаренную вырезку на сложенную вдвое фольгу (возьмите большой кусок, чтобы вырезку можно было завернуть свободно). Сковороду, где жарилась вырезка, не мойте. Раздавите и очистите чеснок, обложите вырезку, добавьте тимьян и еще несколько небольших кусочков топленого масла.Закройте фольгу, надежно зафиксировав края. Положите в разогретую до 150 °С духовку, жарьте от 30 мин. до 1 ч., в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую вырезку выложите на доску «отдыхать», слейте в чашку образовавшийся сок.Для соуса очень мелко нарежьте очищенный шалот и грибы. В сковороде, где обжаривалась вырезка, растопите сливочное масло, обжарьте шалот и грибы до мягкости, 7 мин. Посыпьте мукой, обжаривайте еще 2 мин. Влейте сок от мяса и выпаренный бульон, доведите до кипения, варите 3–4 мин. Влейте мадеру, готовьте 5 мин. Подавайте соус к ростбифу.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Доброго! Сегодня приготовила российский ростбиф с соусом из массандровской мадеры по вашему рецепту, ооочень вкусно. Муж оценил, говорит почаще так делай! спасибо Вам огромное.