Шейка свиная, запеченная с грибами и айвой

Рецепт шейки свиной, запеченной с грибами и айвой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Запеченное одним куском, Мясо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 883 килокалорий

Шея, начиненная опятами, жареным луком и айвой и запечённая в духовке.

Ингредиенты на 8 порций

• Свиная шейка 1400 г
• Растительное масло 40 мл
• Перец чили молотый 2 ч. л.
• Лимонный сок 40 мл
• Соль морская 1 ч. л.
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Бекон (сырокопченый) 150 г
• Опята 150 г
• Сливочное топленое масло 50 г
• Айва 100 г
• Сливочное масло 30 г
• Сало свиное 70 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Шейку весом примерно кило 400 разрезал пополам, но не до конца. Оставил примерно один сантиметр. После чего смешал растительное масло, острый чили в хлопьях и лимонный сок и тщательно натер мясо со всех сторон этой смесью. Посолил крупной морской солью, положил в полиэтиленовый мешок и отправил до утра прохлаждаться в холодильник.
2. На следующее утро имел вот такую картину маслом. Мясо готово, очередь теперь за начинкой.
3. Для начинки пожарил лук, добавил к нему копченый бекон и обжаренных опят. Начинку посолил и поперчил.
4. Пластинки айвы поджарил на сливочном масле и выложил ими шейку.
5. Дальше просто - начинку аккуратно распределил по мясу, притоптал её ладошкой, чтобы лежала поплотнее, аккуратно сложил шейку по разрезу, поправил выпавшие элементы начинки и связал её по рукам и ногам, чтобы могла выдержать дальнейшие кулинарные манипуляции.
6. Занес её связанную в мешок для запекания, сверху уложил несколько пластинок сала, чтобы не высохла на жаре, завязал его, на всякий случай проколол несколько проколов вверху мешка и отправил жить в духовку, нагретую примерно до 190 градусов. Минут так на 25. Потом убрал температуру до 160, подождал двадцать минут, вытащил, разрезал мешок и снова запекал - румянил 20 минут, непрерывно поливая мясо выделившимся соком. Выключил духовку, оставив мясо лежать там в соке. Один раз перевернул.
7. Когда остыло до комнатной температуры, накрыл пленочкой и держал под гнетом сутки, чтобы шейка достаточно спрессовалась и не развалилась при нарезке.
8. Потом освободил от пут, нарезал и увидел, что это хорошо! Потом попробовал - и мнения не изменил. Убедился, что айва была правильным ходом - сок оказался очень вкусным, да и кислинка в мясе была ароматной. А что вы думаете по этому поводу, друзья мои?

 

спасибо! Беру в закладки.

 

аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить

 

Как вкусно! У меня муж любитель шейки свиной, запеченной с грибами и айвой.

 

Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!