Рецепт осетинских пирогов с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ПирогиСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 239 килокалорийОсетинские пироги невероятно вкусны, начинку можно придумывать! Рецепт именно этих пирогов я искала много лет. Низкий поклон чудесному повару Г.Саидову и его сайту Бухарский квартал Петербурга. Весь секрет этих пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно зачерпывать рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие. Если пирог получается толще 1,5 см, то это уже не осетинский, а просто пирог. Ингредиенты на 12 порцийДля дрожжей:Сахар 1 чайн. л.Для начинки:Зелёный лук 3 грСулугуни 150 грСоль по вкусуДля пирогов:Мука (в/с) 800 грДрожжи 20 грЯйца (5 в начинку) 6 шт.Молоко 250 млРастительное масло 50 млВода (100 для дрожжей) 350 млСливочное масло (20 в начинку) 170 грРецепт пошагового приготовленияразвести дрожжи с сахаром и водоймасломасло рстопитьснять с огнявбить яйцаразмешатьвысыпать мукудрожживылить дрожжи на мукузамесить тестомолоко с водойвылить молоковымесить тестодобавить растительное маслополучился колобокнакрыть полотенцемподошедшее тестосыр адыгейскийсыр сулугунисмешать сырырастопить маслолук зеленыйяйцалук обжарить на сливочном маслеотрезать кусочек тестараскатать лепешкувыложить начинкузащипить края пирогасобрать края пирога в узелоквыложить пирог на противень узелком внизВ чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место.Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо.Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку.Смешать молоко с теплой водой.После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней.Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким.В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания.Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым.Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место.Тесто будет подходить около часа.В это время сделать начинку.Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250 градусов духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут.Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки.Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом.Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.