Колбаса из оленины

Рецепт колбасы из оленины с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 41 дн 16 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 176 килокалорий

Не знаете, что вкусного приготовить из фарша оленины? Попробуйте своими руками сделать фантастически вкусную, деликатесную колбасу из оленины в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется.
Как-то раз мне в руки попался хороший олений фарш. Замораживать не хотелось, делать что-то банальное типа котлет тоже - все-таки фарш эксклюзивный, дорогой. Решил сделать колбасу и заодно испробовать новую коптильню. Рецептов нашел множество, но решил на первый раз не усложнять и сделать все максимально просто, без лишних процедур. Сделал все так, как описано в этом рецепте - получилось очень вкусно! Такой колбасы, поверьте, вы не купите ни в одном супермаркете, даже если купите самую дорогую. Нечто подобное лично мне доводилось пробовать лишь у разных частных фермеров, которые коптят колбасу аналогично и потом продают (преимущественно дорогим ресторанам) за сумасшедшие деньги. Колбаса из оленины действительно деликатесная получается. Рекомендую попробовать!
Количество порций: 8

Ингредиенты на 8 порций

• Оленина (фарш) — 550 Грамм
• Свинина (фарш) — 250 Грамм
• Соль — 20 Грамм
• Розмарин свежий (веточка) — 2 Штуки
• Перец горошком — 6 Штук
• Ягоды можжевельника — 6 Штук
• Свиные кишки — По вкусу (для заворачивания)

Рецепт пошагового приготовления

1. Первое, что нужно сделать - перемешать все ингредиенты (кроме свиных кишек) до однородной массы.
2. Заворачиваем получившуюся мясную массу в свиную кишку, плотно завязываем. Протыкаем иголочкой в нескольких местах, чтобы выпустить лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре (оптимально - около 23 градусов) на 2 суток.
3. Теперь самое время заняться копчением колбасы, которая за двое суток при комнатной температуре уже должна была слегка изменить цвет, потемнеть. Итак, при помощи сделанной своими руками или купленной коптильни подвергаем нашу колбасу холодному копчению дымом в течение 24 часов.
4. Спустя 24 часа копчения колбасу нужно повесить в каком - нибудь сухом прохладном месте, чтобы она дошла до кондиции. Я обычно вешаю в гараже. Колбаса должна провисеть как минимум 3-4 недели и потерять около 30% в весе. Только тогда ее можно будет дегустировать.

 

как вкусно! Я полюбила колбасу из оленины с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

 

Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз

 

не знаю...
что вы нашли такого особенного в колбасе из оленины

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)