Волокнистый и воздушный кулич

Рецепт волокнистого и воздушный кулич с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Русская кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн, хлебопечка

• Время подготовки: 2 ч 40 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 21 килокалорий

Этим рецептом наша семья пользуется последние 6 лет

Ингредиенты на 2 порции

• Опара:
• 120 мл тёплого молока
• 15 г свежих дрожжей или 7 г сухих (я беру САФ момент)
• NB. Чем больше в тесто кладете масла, яиц и изюма, тем сложнее его дрожжам поднять и тем больше дрожжей требуется.
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. муки
• Тесто:
• 100 г сл. масла, комнатной температуры
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1/1, ст. сахара
• 3 ст. муки (лучше хлебопекарной, если найдете - Манитобу)
• 1/1, ч. л. соли
• 1 ст. изюма, цукатов, орехов, замоченных в алкоголе
• 1 желток+1 ст. л. молока для смазки верха (если будет глазурь, то верх не мажем - кладем сверху просто кусочек масла)
• сахарная пудра или глазурь белковая

Рецепт пошагового приготовления

1. Опара.
2. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, хорошо перемешать.
3. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 мин. Я поставила в нагретую МВ.
4. Тесто.
5. Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, отдельные желтки и подошедшую опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть таким сильно крутым но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Я все закинула как водится в ХП и та месила все сама на режиме «Пельмени». Но режим 20 минут, а я отмесила 10 и остановила.
6. Вот такой шар получился сразу после перемешивания компонентов.
7. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (должно увеличиться больше, чем в 2 раза. Это я тоже делала в ХП в режиме Тесто - 2.20 ч)
8. Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм, орехи и цукаты, предварительно обваленные в небольшом количестве муки - это чтоб не оседал изюм на дно. Слегка вымесить.
9. Промаслить и застелить дно и стенки 15-см формы пергаментной бумагой, оставляя «воротник» бумаги выше формы на 8-10 см. Можно использовать и форму больше, но кулич просто будет ниже.
10. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть и оставить еще не менее чем на 1 ч на расстойку. За это время тесто должно опять высоко подняться.
11. Выпечка.
12. Разогреть духовку до 190 С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин. при этой температуре, затем уменьшить температуру до 165-170 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Если делаете много мелких кексов, то время немного уменьшается - старайтесь не пересушить. Я сделала 1 побольше и 4 маленьких в обычных керамических кружках.
13. Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на столе или решётке. Присыпать сахарной пудрой или сделать белковую глазурь. Или глазурь из пудры, белка и лим. сока.
14. Можно в тесто положить шафран - тесто получится вот такое желтенькое

 

Обязательно сделаю, спасибо!