Шашлык из барашка и походный харчо

Рецепт шашлыка из барашка и походный харчо с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо, суп
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Технология приготовления: Варка, Жарка
• Нам понадобится: Мангал
• Повод: Встреча с друзьями, Пикник

• Время подготовки: 5 ч
• Время приготовления: 1 ч 55 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 329 килокалорий

Мясо для такого шашлыка может быть взято с любой части бараньей туши. Мы, например, готовили несколько шампуров из лопатки, а остальное – из задней ноги. Шашлык из задней ноги получился несколько нежнее, так что лопатку можно было мариновать и дольше. Если же вы купили самую нежную часть туши – корейку, почечную часть, – то вам вполне хватит и часа маринования в луково-гранатовом соке. Для нашего походного харчо можно взять самые, на ваш взгляд, неудачные кусочки – самые жесткие или некрасивые, в супе это совершенно не будет заметно, особенно если вы нарежете баранину действительно мелко

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг мякоти молодого барашка
• 4 средние луковицы
• 1 крупный сочный гранат
• Для харчо
• 1 горсть длиннозерного риса
• 2 крупных помидора
• 1 головка чеснока
• любая зелень
• специи для харчо: хмели - сунели, паприка, кориандр, базилик, смесь перцев, петрушка
• чёрный перец
• соль

Рецепт пошагового приготовления

1. Мясо нарезать крупно, лук – тонко, положить в миску, жать руками до появления сока, смешать с мясом и соком граната с зернышками. Мариновать 5–12 ч.
2. Нанизать мясо на шампуры, жарить над углями, поворачивая, до желаемой степени готовности. Подать немедленно.
3. Для харчо мелко нарезать мясо с 1 шампура.
4. Наполнить котелок на 2/2, водой и подвесить над костром или закопать в угли. Когда закипит, положить рис, варить 10 мин., добавить лук от маринада.
5. Помидоры обжечь над углями, удалить кожицу, порубить мякоть, добавить в суп.
6. Через 10 мин. положить мясо, соль и приправу для харчо, готовить еще 10 мин. Щедро приправить рубленой зеленью, положить раздавленный чеснок и подать.

Хозяйке на заметку

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рецепт предоставлен шеф-поваром Романом Суворовым.