Солонина

Рецепт солонины с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Заготовки, Закуски
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Повод: На завтрак

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 84 килокалорий

Рецепт приготовления мяса в соляном растворе.
Количество порций: 10

Ингредиенты на 10 порций

• мяса — 10 Килограмм
• соли — 1 Килограмм
• химически чистой селитры — 10-15 Грамм
• воды — 10 Литров (рассол)
• соли — 2 Килограмма (рассол)

Рецепт пошагового приготовления

1. Солонина – мясо, полученное в результате его держания в соляном растворе. Сам процесс называется посолом мяса. Раньше использовался как единственно возможный способ длительного хранения мяса при плюсовой температуре, но с появлением холодильников этот метод стал непопулярным. Сейчас солонину готовят в основном в деревнях. Соль для посола обычно прокаливалась на сковороде. Если при посоле использовать селитру, мясо получит красивый красноватый цвет. Селитру необходимо использовать химически чистую, без посторонних запахов. По сравнению со свежим мясом в солонине сохраняется гораздо меньше питательных веществ.
2. Приготовление:
3. Охлажденное мясо нарубить большими кусками и отделить от костей. Чтобы приготовить посолочную смесь, смешать соль с селитрой. Натереть посолочной смесью мясо со всех сторон.
4. Выложить куски мяса в деревянную бочку или кадку, плотно прижимая их друг к другу. Сверху посыпать смесью соли и селитры, затем выложить следующий слой мяса и снова посыпать посолочной смесью и так далее, пока не закончится все мясо. Накрыть бочку деревянным кружком, на него поместить груз. Бочку с мясом поставить в погреб или прохладное помещение. Сутки спустя, залить мясо раствором, приготовленным из кипяченой воды и соли, чтобы он полностью покрывал куски мяса. Температура рассола должна быть не выше 5 градусов.
5. Через 3,5 недели солонина готова к употреблению. Для придания солонине пряного вкуса, при выкладывании слоев мяса каждый ряд можно посыпать молотым перцем и лавровым листом (на 1 кг солонины менее 1/1, чайной ложки перца и 1-2 лавровых листа). Чтобы приготовить первые и вторые блюда из солонины, нужно замочить ее, положив в посуду и залив холодной водой из расчета на 1 кг мяса - 2 л воды. Затем поставить в холодильник на 12 часов. За это время необходимо 3-4 раза поменять воду.

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

Вау
с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
От вас жду еще рецептиков )

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

 

спасибочки за вкусняшку

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.

 

Доброго!
Сегодня приготовила солонину по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.