Рецепт антрекота под бордоским соусом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основные блюда, Французская кухняСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 59Количество порций: 4 порцииКоличество калории: 901 килокалорийEntrecote a la Bordelaise Ингредиенты на 4 порцииАнтрекоты 4 штукиКрасное сухое вино 400 млГовяжий бульон 1 стаканБелый лук 1 штукаСливочное масло 3 столовые ложкиЛистья петрушки 25 гКостный мозг 50 гСоль по вкусуТопленое сливочное масло 2 столовые ложкиОливковое масло 2 столовые ложкиЧабер 1 столовая ложкаМолотый белый перец по вкусуМолотый черный перец по вкусуРецепт пошагового приготовленияМясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелко рубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (черный перец), обжарить с двух сторон в топленом масле на средне - сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.