Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

Рецепт мраморной говядины с тыквенным пюре и каштанами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Французская кухня
• Технология приготовления: Жарка, Тушение
• Нам понадобится: Блендер
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужин

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 308 килокалорий

Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии – и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее! 

Ингредиенты на 8 порций

• 600 г стейка рибай из говядины вагью
• 200 г готовых каштанов
• 400 г очищенной тыквы
• 200 мл молока
• 200 мл жирных сливок
• 60 г сливочного масла
• 2 красные луковицы
• 2 средних зеленых чили
• черный перец
• соль
• Для соуса
• 500 г куриных каркасов
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 2 стебля порея
• 80 мл соевого соуса
• 140 мл саке или 40 г мирина
• 40 г сахара
• 3 зубчика чеснока
• 3 см корня имбиря

Рецепт пошагового приготовления

1. Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.
2. Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180°С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.
3. Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.
4. Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.
5. Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Бумажные полотенца Zewa Premium - незаменимый помощник современной хозяйки. Благодаря специальной улучшенной текстуре бумажные полотенца стали еще прочнее и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность. Бумажные полотенца Zewa – и нет проблЕмс! Чтобы приготовить сырые каштаны, надрежьте скорлупу крест-накрест и запеките их в духовке при 220 °С, примерно 20 мин. Полностью остудите и очистите.

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить мраморную говядину с тыквенным пюре и каштанами

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?

 

Вкуснятина, обожаю мраморную говядину с тыквенным пюре и каштанами
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, С_Хорунжая