Рецепт телятины, тушенной в соусе чипотле, с глазированной айвой и зеленым пером чеснока на гриле с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдо, соусыСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТехнология приготовления: Варка, Гриль, Жарка, ТушениеНам понадобится: Гриль, сковородаПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, УжинВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 130 килокалорийГлавным компонентом соуса к этому блюду стала чипотле – это мексиканская приправа из копченого на древесном дыму красного перца халапеньо. В переводе с ацтекского наречия «чипотле» дословно означает «копченый перец чили». Ингредиенты на 2 порциителятина (кострец, филейная часть) – 400 гайва – ½ шт.розмарин – ½ веточкимед жидкий – 2 ч. л.лимонный сок – 1 ст. л.масло сливочное – 30 гмасло растительное – 2 ст. л.соль, перец черный молотый – по вкусучеснок молодой (стеблями) – 6 шт.Для подачи:розмарин – 2 веточкиДля соуса:масло сливочное – 30 гмука – 1 ст. л.куркума и чипотле копченый (молотые) – по ½ ч. л.молоко – 300 гсоль – по вкусуРецепт пошагового приготовленияГотовим соус чипотле: в сотейнике обжарить на растопленном сливочном масле муку, добавить куркуму и молотый копченый перец чипотле, продолжать обжаривать еще 1 минуту, непрерывно помешивая. Постепенно вливать горячее молоко, не переставая помешивать. Соус должен получиться однородным, без комочков, добавить соль по вкусу.Порционные куски телятины тушить в полученном соусе на малом огне, пока мясо полностью не приготовится (около 1 часа).Разрезать айву на 4 равных части, предварительно удалив сердцевину. Сложить айву в сотейник, добавить розмарин и смесь меда (1 ч. л. ) и лимонного сока, влить стакан воды и варить 15-20 минут – до состояния аль денте. Подготовленные стебли молодого чеснока бланшировать в той же жидкости, в которой варилась айва в течение 1 минуты. Сразу же охладить дольки айвы и стебли чеснока.Растопить в большой сковороде - гриль сливочное и растительное масло, добавить жидкий мед, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать. Обжарить в этой глазури дольки айвы и стебли чеснока с обеих сторон до золотистого цвета.Подача блюда: тушеную телятину выложить на подушку из стеблей молодого чеснока, обжаренного на гриле, гарнировать глазированными дольками айвы, декорировать веточкой розмарина. Сервировать бокалом красного сухого вина.Хозяйке на заметкуСтрелки чеснока многие выбрасывают. А зря ! Используйте их для начинки рулетов, пирогов, для салатов, даже для японских роллов - это очень вкусно и удобно! Вот экспресс-рецепт отличной мексиканской сальсы (соуса) для сезона пикников: на сухую сковороду (либо решетку гриль) положить целиком перчик чипотле, к нему по соседству – несколько помидоров и луковицу. Припечь все эти овощи до появления черных опалин на кожуре, а затем просто растереть с солью в однородную массу. Это очень вкусно !
Какой замечательный рецепт телятины, тушенной в соусе чипотле, с глазированной айвой и зеленым пером ч - яркий, красочный и аппетитный!