Pâté Grand Mere

Рецепт #ERROR: Parameter 1 'text' is not Russian. с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Паштеты, Мясо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Французская кухня
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 270 килокалорий

Этот террин потребует времени, но вы будете очарованы результатом и обязательно захотите повторить. Домашний паштет, пропитанный ароматом специй, покрытый тонким слоем прозрачного желе из бульона отлично подойдет к завтраку или украсит ваш праздничный стол. Рецепт я нашла в книге The Professional Chef, Culinary Institute of America, которая меня ни разу не подвела. Вес ингредиентов привожу в точности, как в книге.

Ингредиенты на 16 порций

• Печень куриная 567 г
• Растительное масло 45 мл
• Лук - шалот 28 г
• Бренди 30 мл
• Соль 8 ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Тимьян 1 г
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Свинина 482 г
• Петрушка 3 г
• Хлеб пшеничный 71 г
• Молоко 150 мл
• Сливки 30-33% 90 мл
• Яйцо куриное 2 шт.
• Белый перец молотый ¼ ч. л.
• Мускатный орех ½ г
• Бекон (сырокопченый) 150 г
• Бульон куриный 400 мл
• Желатин 40 г
• Яичный белок 1 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. Быстро обжариваем печень в горячем масле, убираем со сковороды, даем остыть.
2. Тушим лук шалот в этой же сковороде, вливаем бренди.
3. Смешиваем шалот с печенью. Добавляем молотые специи - соль, черный перец, лавровый лист, тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть.
4. Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину (верхняя часть лопатки), печень и петрушку.
5. С хлеба снимаем корку и заливаем молоком, даем ему размокнуть.
6. Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех.
7. Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно - сливочную до образования однородной массы
8. Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики шпика (или бекона)
9. Присыпаем ломтики шпика черныйм молотым перцем и выкладываем фарш.
10. Закрываем верх свободными концами ломтиков шпика или бекона.
11. Закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.
12. Разогреваем духовку до 150 градусов. Покрываем террин фольгой и помещаем форму на глубокий противень, выстланый полотенцем. Вливаем в противень горячую воду, так чтобы форма с террином была погружена на 2/2, . Печем в духовке 60-75 минут.
13. Снимаем террин с водяной бани и даем остыть до температуры ~38 градусов. Достаем из формы, убираем пищевую пленку, сливаем образовавшиеся соки.
14. Помещаем террин обратно в форму и заливаем желированным бульоном так, чтобы он равномерно окутал террин. Даем террину постоять в холодильнике пару дней.
15. Чтобы приготовить желированный бульон, смешиваем в небольшой кастрюле бульон и желатин.
16. Яичный белок слегка взбиваем вилкой и тоже вливаем в кастрюлю.
17. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения (белок образует слой белых хлопьев на поверхности).
18. Процеживаем бульон через два слоя марли.
19. У нас получится прозрачный бульон, который при застывании образует желе.

 

А я думала разбираюсь в приговтолении #error: parameter 1 'text' is not russian., аздесь такое