Рецепт сига по-мароккански в тажине с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыТехнология приготовления: ТомлениеПовод: Встреча с друзьями, Романтический ужин, УжинВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 98 килокалорийСиг - необычная рыба для Ближнего Востока, и обычно я готовлю это блюдо с сибасом. Но тут мне попался в руки сиг, и я ни на секунду не пожалела. Замечательно отделяются косточки, и вкус у него вполне достойный, а особый способ приготовления, пряный кускус и цитрусовые раскрывают его многогранный вкус каскадом послевкусия. Ингредиенты на 2 порциисиг весом 1 кг200 г кускуса100 г помидоров100 г шалота или белого лука1 кг апельсинов500 г лимоновпо 50 г черных и зеленых оливок1 перец чили300 г миндальных лепестков или сырого миндаля150 г сливочного масла100 мл оливкового масла первого отжимасахар по вкусусоль по вкусуСмесь перцев горошком, лавровый лист, корица, зира, копченая паприка, мускатный орех, кориандр, шафран, гвоздика, сухой сладкий перецРецепт пошагового приготовленияВыжмите сок из лимонов и половины апельсинов. Оставшиеся апельсины разберите на дольки.Приготовьте кускус. Высыпьте кускус в глубокую посуду, влейте 2 ст. л. оливкового масла. Тщательно перетрите кускус, затем немного посолите по вкусу, добавьте 1 ч. л куркумы, специи по вкусу и влейте по 50 мл очень холодной воды и смеси цитрусового сока. Перемешайте и накройте пленкой. Миндаль очистите и обжарьте до золотистого цвета в сливочном масле. Соедините кускус и миндаль, разрыхлите.Рыбу выпотрошите, вырежьте жабры и почистите. Сделайте надрез по хребту рыбы от головы до хвоста и аккуратно кухонными ножницами вырежьте позвоночник.Мелко порубите лук шалот и помидоры.Дно тажина смажьте оливковым маслом, налейте 50 мл воды, выложите дно апельсиновыми дольками. Рыбу выложите лодочкой на апельсиновую подушку, слегка посолите и поперчите. Добавьте на дно немного смеси специй (около 1/1, ч. л), немного шалота, помидоры и кускус. Полейте рыбу 50 мл цитрусового сока. Добавьте черные и зеленые оливки, посыпьте мелко нарезанным свежим чили перцем и сбрызните слегка оливковым маслом.Запекайте тыбу в тажине 10-15 минут, затем снимите тажин с источника тепла и, не открывая крышку, дайте отдохнуть минут 10-15.Приготовьте соус. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и влейте весь цитрусовый сок. Немного выпарите, добавьте столовую ложку сахара, немного соли и выпаривайте еще 5 минут, до загустения. Полейте соусом готовую рыбу.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.