Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек

Рецепт филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 111 килокалорий

Простой пошаговый рецепт филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 50 минут. Блюдо содержит всего 111 килокалорий.

Ингредиенты на 1 порция

• Говяжье филе 120 г
• Фиолетовая цветная капуста 115 г
• Оливковое масло 80 г
• Соль 4 г
• Молотый черный перец 4 г
• Говяжья вырезка 250 г
• Розмарин 2 г
• Чеснок 15 г
• Тимьян 5 г
• Сальник 40 г
• Сливочное масло 50 г
• Трюфельное масло 5 г
• Сливки 100 г
• Лук - шалот 80 г
• Фиолетовая морковь 50 г
• Эстрагон 5 г
• Лисички 100 г
• Соус демигляс 50 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Замариновать говяжью вырезку целиком в оливковом масле, с раздавленным плоской стороной ножа чесноком, солью, свежемолотым черным перцем и веточками свежего розмарина. Чем качественнее и свежее говядина, тем меньше времени она маринуется. Парной вырезке достаточно 20 минут, чтобы промариноваться. Далее, промаринованную вырезку обернуть в баранью жировую сетку, перевязать пищевой нитью и обжарить со всех сторон на гриле или чугунной сковороде на сильном огне до румяной корочки. Затем обмазать вырезку пастой из черного трюфеля и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов до температуры внутри мяса 52–54 градуса — medium rare, 68–70 градусов — well done. Температура внутри мяса измеряется специальным прибором — термометром для мяса. Если нет термометра, обжаренную вырезку держать в духовке при температуре 120 градусов около 20 минут — до состояния medium rare, для well done — около 25–30 минут.
2. Для пюре из фиолетовой цветной капусты мелко нарезать цветную капусту и морковь, тушить на сливочном масле с тимьяном, чесноком, раздавленным плоской стороной ножа и трюфельным маслом. Когда овощи размягчатся, добавить сливки, морскую соль, свежемолотый черный перец, взбить в блендере и процедить.
3. Для соуса из лисичек мелко нарубить лисички и лук - шалот, обжарить их вместе на оливковом масле 5–7 минут, затем добавить сливочное масло и жарить на среднем огне. Затем добавить жирные сливки, эстрагон и демиглас. Демиглас — основа для приготовления многих мясных соусов. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас, развести в небольшом количестве теплой воды до консистенции соуса и добавить в основной соус из лисичек. Затем взбить все вместе в блендере, процедить и заправить в сифон, чтобы соус был воздушным при подаче. Если нет сифона, соус выкладывается на тарелку столовой ложкой рядом с филе говядины.

 

Спасибо , я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!

 

я слабо разбираюсь в филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек, но с этим рецептом вышло очень здорово!

 

sh_masha, ты сама их придумала рецепт филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек?

 

уверена маме понравится
все любители филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек оценили!

 

аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить