Рецепт кассуле с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Французская кухняВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 242 килокалорийПростой пошаговый рецепт кассуле французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 242 килокалорий. Ингредиенты на 10 порцийбескостная свинина (лопатка) – 250 гсвинина (ребрышки) – 500 гсырое свиное сало – 180 гсвиная кожа – 100 гразные свиные копченые колбаски – 300 гсухая белая фасоль – 2 стаканасредняя морковь – 1 шт.лук репчатый – 2 средние луковицычеснок – 3 зубчикагвоздика – 4 бутоналист лавровый – 1 шт.петрушка – 2 веточкитимьян – 1 веточкапаста томатная – 2 ч. л.перец черный свежемолотый – по вкусусоль – по вкусуРецепт пошагового приготовленияЗамочите фасоль в большом количестве холодной воды на 6–7 ч. Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой.Морковь, лук и чеснок очистите, в 1 луковицу воткните бутоны гвоздики. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками. Набухшую фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковку, луковицу с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 ч. В самом конце добавьте соль.Ребрышки разрежьте по одному, мясо нарежьте крупными кусками. Оставшийся лук и чеснок измельчите. Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок. Положите мясо и ребрышки и жарьте, помешивая, 5 мин. Посолите, поперчите и переложите шумовкой на блюдо. Обжарьте в этом же сотейнике лук и чеснок, помешивая, 5 мин. Верните мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1 ч. Время от времени добавляйте небольшое количество воды. За 10 мин. до окончания добавьте томатную пасту и перемешайте.Удалите из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную кожу. Кожу нарежьте кружками, сняв бечевку, и верните в кастрюлю. Добавьте мясо и ребрышки вместе с соусом, а также нарезанные кружками колбаски. Перемешайте и готовьте на небольшом огне еще 1 ч.Совет гастрономаВо многие рецепты кассуле входят утка и гусь в виде конфита (это когда кускиптицы несколько часов готовятся в собственном жиру). В каркассонском кассуле большая часть мяса – это баранина, к которой добавляется свиная кожа, свиные колбаски и немного птицы (обычно куропатки). В Тулузе в кассуле кладут свинину и баранину поровну, причем баранина – это чаще всего запеченная отдельно лопатка.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Это прекрасное рагу из мяса и белой фасоли уже не одно столетие готовят на юге Франции, самое потрясающее кассуле в Каркассоне и Тулузе. Название его происходит от глубокого глиняного горшка cassole, в котором рагу получается особенно вкусным, потому что новое рагу закладывается в остатки соуса от старого. В кассуле в основном кладут свинину и свиные колбаски, но часто добавляют баранину и птицу, особенно утку, гуся и гусиный жир. Не очень это диетическое блюдо, но какой аромат!