Салат из курицы с шафраном и зеленью

Рецепт салата из курицы с шафраном и зеленью с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 530 килокалорий

Этот разноцветный салат, изумительно сочный и освежающий, придумали повара из ресторана «Оттоленги» в Белгравии, и он пользуется бешеным успехом. Секрет его в пюре из апельсина – замечательной основы для приготовления соусов, сальсы и начинки для пирогов. Если вы не любите фенхель, замените его смесью из зеленого лука и рукколы. Рецепт из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги

Ингредиенты на 4 порции

• Апельсины 1 штука
• Мед 50 г
• Шафран ½ чайной ложки
• Белый винный уксус 1 столовая ложка
• Вода 300 мл
• Куриная грудка 1 кг
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Фенхель 2 штуки
• Листья кинзы 15 г
• Листья зеленого базилика 15 г
• Свежая мята 15 г
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Перец чили 1 штука
• Мелко рубленный чеснок 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Разогреть духовку до 200 °С. Срезать с апельсина верхние и нижние края толщиной 1 см, разрезать его на 12 ломтиков, не снимая кожуру. Выбросить косточки.
2. Положить ломтики апельсина в кастрюльку, добавить мед, шафран, уксус и воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла ломтики апельсина. Довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. В результате должен получиться мягкий апельсин и примерно 3 столовых ложки густого сиропа. Если во время варки жидкости будет мало, добавить в кастрюлю немного воды. Превратить апельсин с сиропом в блендере в однородную жидкую пасту и вновь при необходимости добавить немного воды.
3. Перемешать куриные грудки с половиной оливкового масла и большим количеством соли и перца. Положить на очень горячую сковороду - гриль. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, чтобы на курице остались отметины от гриля. Переложить на противень и поместить в духовку на 15–20 минут, курица должна полностью пропечься.
4. Когда курица слегка остынет, нарвать ее руками на довольно большие куски. Положить в большую миску, полить половиной апельсиновой пасты и тщательно перемешать. Добавить оставшиеся ингредиенты, в том числе оливковое масло. Осторожно перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соли и перца, еще немного оливкового масла и лимонного сока.

Хозяйке на заметку

Оставшуюся половину апельсиновой пасты можно держать в холодильнике несколько дней; это отменная добавка к сальсе из зелени, которую можно подать к жирной рыбе, такой как скумбрия или лосось.

 

Салат из курицы с шафраном и зеленью готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.