Торт шоколадно-муссовый

Рецепт торта шоколадно-муссового с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт, банкет

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 160 килокалорий

Скоро 8 марта, и мне хочется всех девушек сайта поздравить с весенним праздником таким шоколадным тортом. Ну что ещё нам женщинам надо, цветы и шоколад, ну это кроме бриллиантов, конечно!
Итак, делаем сегодня такой простой и вкусный тортик! Очень понравился мне бисквит с крошкой, никогда раньше не делала такое, поэтому рекомендую. Рецепт сборный, но всё-таки хочу сказать спасибо Elena Tsoy и Liza Pirogova.
Ещё здесь я, наконец, попробовала рабоать с изомальтом, это такой «сахар». Если сможете, то найдите его где-то у себя, я заказываю всё в интернете, обязательно попробуйте, это очень увлекательно.

Ингредиенты на 10 порций

• Шоколадный бисквит
• Какао порошок 6 г
• Масло сливочное 35 г
• Миндальная крошка 18 г
• Мука пшеничная 30 г
• Разрыхлитель 2 г
• Сахар 48 г
• Сливки 33% 30 мл
• Шоколад тёмный 16 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Штрёйзель
• Масло сливочное 20 г
• Миндальная крошка 20 г
• Мука пшеничная 20 г
• Сахар 20 г
• Мусс шоколадный
• Желатин 10 г
• Пралине миндальное 45 г
• Сливки 33% 500 мл
• Шоколад тёмный 240 г
• Мусс белый
• Ванилин 2 г
• Желатин 6 г
• Желтки куриные 2 шт.
• Молоко 40 мл
• Сахар 40 г
• Сливки 33% 150 мл
• Сыр сливочный 120 г
• Велюр
• Изомальт 30 г
• Масло какао 50 г
• Шоколад тёмный 50 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, делаем сначала штрёйзель. Нам нужно масло, мука, миндаль молотый, сахар.
2. Всё кладём в чашку и перетираем руками в крошку.
3. Выкладываем крошку на лист или в форму и выпекаем 15 минут при 160°С.
4. Готовый штрёйзель достаём, дадим ему остыть.
5. Делаем теперь шоколадный бисквит. Нам нужен сахар, масло, какао, шоколад, мука, яйцо, миндаль.
6. Взбиваем яйцо с сахаром и разогреваем шоколад с маслом.
7. Добавим остывшее масло с шоколадом и сливки к яйцу и высыпаем миндаль молотый, муку, разрыхлитель.
8. Всё хорошо размешаем.
9. Выливаем всё в форму «кирпичик», дно застелим бумагой. Сверху посыпаем штрёйзелем. Ставим в духовку на 25 минут при 160°С.
10. Готoвый бисквит достаём, дадим ему остыть в форме.
11. Перевернём бисквит, снимаем бумагу. Если надо, обрезаем его по нашей форме, в которой будет торт.
12. Теперь делаем шоколадный мусс. Нам нужен желатин, шоколад я взяла молочный и тёмный, сливки и миндальное пралине. Но можно этот продукт опустить, делать без него, если не хотите.
13. Ну, тут всё просто. Замочим желатин в холодной воде. Нагреваем сливки 150 мл, кладём туда отжатый желатин, пралине, шоколад и всё размешиваем. Даём массе постоять.
14. Остальные сливки взбиваем, но не до пиков, это важно для велюра.
15. Вмешиваем наши сливки в шоколад.
16. Такая масса у нас получилась.
17. Берём форму, лучше её заранее подержать в морозилке. Наливаем немного мусса на дно. И стараемся муссом замазать бока. Это надо, если вы будете ставить его слегка застывать в морозилку, для начинки.
18. У меня был ещё замороженный уже мусс, белый в шариках. Рецепт описан в рецепте «Муссовый торт с черникой и велюром». Но, если вы не хотите, то можно их не делать. У меня оставался мусс и я залила в маленькие формочки и держала в морозилке.
19. Итак, я шарики замороженные кладу в середину. Чтобы они не провалились на дно, мы на 1 минуту кладём мусс в морозилку.
20. Заливаем остальным муссом и покрываем бисквитом с штрёйзелем. Всё прижимаем рукой. Если бисквит, как у меня, будет торчать, не страшно. Мы его потом, когда он замёрзнет, можем подрезать сверху. Но не сейчас. А сейчас кладём всё в морозилку на ночь.
21. На следующий день снимаем форму. Кладём торт сразу на основу. И покрываем велюром. Как работать с велюром я описала в рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Можно оставить, конечно, и так.
22. Кому интересно, я сфотографировала процесс велюрования. Итак, я беру коробку, кладу на низ плёнку, обязательно её приклеиваю скотчем. Краскопульт очень хорошо распыляет и может всё «улететь».
23. Ещё я в этом торте попробовала изомальт для украшения. Делала первый раз.
24. Итак, как с ним работать. Насыпаем немного его на коврик. Все кондитеры используют специальные коврики, но у меня был обычный, силиконовый. Всё получилось, я боялась, что не выйдет.
25. Разравнимаем его рукой, нужен тонкий слой. Сверху кладём другой коврик. И ставим в духовку на 170°С, время 15 минут. При этом я проверяла, открывая и подымая коврик. Если сахар ещё не растаял, значит не готов ещё.
26. Достаём его, кладём на стол. Не снимая сверху коврик. Когда там масса застынет, убираем верхний коврик и переворачиваем на стол нижний. Далее он остывает и снимаем его. Вот такие получаются узоры. Когда он тёплый, он может гнутся поэтому ждём, пока совсем не остынет.
27. Ну и ломаем, как нам надо. Кстати, его заранее можно красить красками и заливать ещё в формы. Но это уже другой рецепт.
28. Ну и вот, наш торт готов. Приятного!

 

Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить.
Такой простой и такой вкусный.