Лимонный мармелад

Рецепт лимонного мармелада с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 177 килокалорий

Концентрацию, насыщенность цитрусового вкуса, плотность самого лимонного мармелада можно регулировать, разбавив сок водой и увеличив дозировку желатина. При этом расчёте кислинка — яркая, тонизирующая, но, на мой взгляд, достаточно уравновешена сладостью, поэтому вода не потребовалась.
Благодаря небольшому количеству желирующего вещества, мармелад из лимонов получился зыбким, лёгким, тающим во рту, без жёсткости резины и уверенно держащим форму.

Ингредиенты на 20 порций

• Вода 70 мл
• Желатин 15 г
• Кокосовая стружка 4.5 ст. л.
• Лимон 2.5 шт.
• Сахарная пудра 100 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Нужны лимоны, пудра, желатин, вода, кокосовая стружка и по желанию — капли лимонного шоколада.
2. Желатин, залив 70 мл холодной воды, оставляем минут на 15 для набухания.
3. Отжимаем лимонный сок.
4. Процеживаем, удаляем волокна и косточки. Отмеряем, у меня — 125 мл.
5. Бросаем сахарную пудру, размешиваем и растворяем мелкие частицы.
6. Прогреваем до жидкого состояния гранулы желатина, сразу же снимаем с огня.
7. Переливаем распущенный желатиновый раствор в сладкий фреш. Объём, после всех манипуляций, увеличился почти вдвое. Перемешиваем.
8. Разливаем по формам, в некоторые опускаем круги лимонного шоколада. Остудив, убираем на ночь в холодильник.
9. Аккуратно извлекаем лимонный мармелад из ячеек, обсыпаем кокосовой стружкой. Сахар и сахарная пудра не годятся для панировки — моментально тают.

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит