Каталонский перечный салат с нутом и пикадой

Рецепт каталонского перечного салата с нутом и пикадой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Испанская кухня
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Запекание
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Пикник, Ужин

• Время подготовки: 15 ч
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 71 килокалорий

Нут недаром во многих странах называют испанским горохом. Помимо стран Ближнего Востока в Испании, особенно в Каталонии, его используют чаще всего. Это замечательный продукт, очень вкусный – единственный минус в том, что его нужно долго замачивать, а потом довольно долго варить: дольше, чем любые другие бобовые. Но это ведь ничего, правда? В крайнем случае можно использовать консервированный, из банки – он уже полностью готов.

Ингредиенты на 4 порции

• 350–400 г сухого нута
• 1 большой сладкий красный перец
• 2 небольших сладких желтых перца
• 1 средняя луковица
• маленький пучок петрушки
• 1 маленький лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 зубчика чеснока - для пикады
• по 12 ядер очищенного миндаля и фундука - для пикады
• 2 пшеничных крекера - для пикады
• 2 веточки петрушки - для пикады
• 1 не очень острый сухой перец чили
• 1 стакан оливкового масла «экстра вирджин»
• крупная морская соль

Рецепт пошагового приготовления

1. Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 12 ч. Слейте воду, промойте нут, положите в большую кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте большим количеством кипятка и оставьте
2. под крышкой, укутав пледом, на 2 ч.
3. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и варите до мягкости, 20–30 мин.
4. Лук и лавровый лист удалите, отвар слейте, оставив около 1/1, стакана.
5. Сладкие перцы выложите на решетку прямо под сильно разогретый гриль. Запекайте, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон.
6. Положите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет на 15 мин., выньте, сразу же очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками, сохраняя сок (ни в коем случае не промывайте перцы от семян водой – это убьет печеный вкус!).
7. Для пикады раздавите чеснок. У петрушки удалите стебли, листья измельчите.
8. Слегка поджарьте на сухой сковородке очищенный от семян чили с чесноком
9. и орехами. Разотрите все это в ступке, добавляя петрушку, разломанные крекеры и соль.
10. Продолжая растирать, постепенно влейте оливковое масло, чтобы получилась паста. Если она слишком густая, разбавьте ее отваром от нута.
11. Заправьте нут пикадой, добавьте печеный сладкий перец вместе с соком, а также измельченную петрушку. При необходимости посолите и поперчите и подавайте.

Хозяйке на заметку

В Каталонии пикада – распространенная добавка ко многим блюдам. Ее обычно нуделают из орехов с чесноком, петрушкой, шафраном, крекерами, иногда даже c шоколадом, размалывая их в ступке.

 

Очень довольна каталонским перечным салатом с нутом и пикадой! Благодарю за рецепт.

 

очень вкусный рецепт каталонского перечного салата с нутом и пикадой, буду рада воспользоваться рецептом.