Классический французский яблочный тарт

Рецепт классического французского яблочного тарта с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Французская кухня
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 312 килокалорий

Это один из самых вкусных яблочных тартов (на мой вкус). Хрустящая тонкая основа из рубленого теста, невероятно ароматный сладковатый яблочно-коричный (в моём случае ванильный) компот и тонкий слой кисловатых яблочных ломтиков, покрытых абрикосовой глазурью.
Ну как, аппетитно?

Ингредиенты на 12 порций

• Основа
• Вода ледяная 30 мл
• Желтки куриные 1 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 150 г
• Сахарная пудра с ванилью 10 г
• Соль 4 г
• Яблочный компот
• Вода 75 мл
• Корица молотая 5 г
• Сахар 30 г
• Сок яблочный 75 мл
• Цедра лимона 1 ст. л.
• Яблоко 4 шт.
• Покрытие/декор
• Джем абрикосовый 1.5 ст. л.
• Сок лимонный 30 мл
• Яблоко 3 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. Нам понадобятся: мука, масло, яблоки, сахар, корица (у меня стручок ванили), яблочный сок, лимон, желток, абрикосовый джем (прогреть и протереть сквозь сито) и хорошие настроение. Форма у меня 26 см, если у вас больше/меньше пересчитайте количество ингредиентов.
2. Смешать все сухие ингредиенты в блендере. Добавить кусочки холодного! сливочного масла.
3. Пробить пару раз в крошку. Желток, смешать вилочкой с водой. Не прекращая «взбивать» влить к тесту.
4. Как только тесто, начнёт собираться в ком, остановиться. Придать тесту форму колобка, приплюснуть, обернуть плёнкой и в холодильник на 30 мин.
5. Тесто раскатать чуть больше размера формы.
6. Уложить в форму, излишки обрезать скалкой, дно наколоть. Накрыть и — в холодильник.
7. Натереть цедру лимона. Очищенные яблоки, нарезать мелким кубиком.
8. Соединить всё в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 10 мин.
9. Открыть крышку, увеличить огонь, перемешать яблочную массу, немного разминая вилкой. Жидкость должна выпариться. У меня яблоки были слишком кислые, добавила ст. л. коричневого сахара. Компот полностью остудить!
10. Для декора: очищенные яблочки тонко нарезать, слайсами. Сложить в миску полить лимонным соком.
11. Сборка: на основу выложить яблочный компот ровным слоем.
12. Сверху начиная от бортика, яблочные дольки, немного внахлёст по спирали. Сверху сквозь сито можно присыпать сахарной пудрой. Выпекать первые 15 мин. при 200ºC и 20 мин при 180ºC.
13. Ещё горячий тарт, смазать абрикосовой глазурью. Приятного аппетита!

 

быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!