Куриные грудки в эстрагоновом соусе

Рецепт куриных грудок в эстрагоновом соусе с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 353 килокалорий

Из курицы можно пригото-вить множество блюд: сэнд-вичи, бульоны, салаты, горя-чее. Кроме того, она сочета-ется практически с любыми приправами и пряностями и, что самое главное, не вызы-вает возражений у привер-женцев здорового питания.

Ингредиенты на 4 порции

• щепотка тертого мускатного ореха
• масло сливочное – 40 г
• 200 мл куриного бульона
• вино сухое белое
• сливки жирностью 33%
• крупных яичных желтка
• лук - шалот
• 1 ч. л. крахмала
• соль, белый перец
• 5 веточек эстрагона
• 600 г филе куриных грудок

Рецепт пошагового приготовления

1. Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон.
2. Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин.
3. Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле.
4. Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично - сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
5. Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.

Хозяйке на заметку

Куриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать. Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона. Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон. Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума.

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо