Пасхальный кулич от Ольги Вашкетовой

Рецепт пасхального кулича от Ольги Вашкетовой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Повод: Встреча с друзьями, Пасха, Фуршет

• Время подготовки: 3 ч 40 мин
• Время приготовления: 2 ч 50 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 124 килокалорий

По этому рецепту готовили мои прабабушка, бабушка, а теперь и мама. Накануне Пасхи она спит урывками и встает, чтобы убедиться, что тесто поднимается. В огромной кастрюле идет жизнь, тесто дышит словно человек, делающий большую работу, и издает звуки: пуффф-пуффф… Словно подросший ребенок, оно пытается покинуть свою тесную колыбель. Почему куличи получаются такими вкусными? В них тепло маминых рук, ее волнение и желание угодить близким, ее любовь! Душа, руки и вера – вот, три составляющие пасхального кулича!

Ингредиенты на 2 порции

• 2 лимона
• 500 г сахара
• специи по вкусу (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и тд. )
• 3 чашки муки (объем чашки 240 мл)
• 3 яйца комнатной температуры
• 1/1, чашки воды
• 1/1, чашки молока
• 12 г активных сухих дрожжей (можно с ванилью)
• 76 г сливочного масла
• 1/1, чашки сахара
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/1, ч. л. соли
• ½ чашки светлого изюма
• ½ чашки темного изюма
• 1/1, чашки цукатов из вишни
• ванильная эссенция или ванилин
• 50 г муки на обминку
• 50 г муки для подготовки сухофруктов

Рецепт пошагового приготовления

1. Приготовьте сироп. Сок 2 лимонов смешайте с 500 г сахара и специями на ваш вкус (душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедра, ваниль) или же оставляем без специй. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут или до медового цвета. Апельсиновый сок немного уварите. Залейте сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите и обваляйте изюм и вишню в муке.
2. Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой, подогрейте до 43 С. Вмешайте дрожжи, ¼ чашки сахара, 4 ст. л. муки. Закройте пленкой и оставьте на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.
3. В чаше планетарного миксера (насадка крюк) смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру, 30 секунд.
4. Переложите в чашу миксера опару, добавьте оставшуюся муку, масло, сухофрукты и вымешивайте 5 мин. Переложите тестов миску, смазанную маслом, закройте пленкой и оставьте на 4 часа до увеличения объема в 2-3 раза.
5. Переложите тесто из миски, слегка обомните с мукой и переложите в формы. Тесто должно занимать примерно 3/3, формы. Сверху сделайте крестообразный разрез.
6. Заверните формы в пленку и оставьте расстаиваться на 2-3 часа, до увеличения объема в 2 раза. Иногда приходится ждать чуть меньше или чуть дольше.
7. Смажьте поверхность куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока, при этом не придавливая тесто.
8. Разогрейте духовку до 178 С, без конвекции. Выпекайте куличи 35-40 минут, затем понизьте температуру духовки до 160 С и выпекайте 10 мин. Затем выпекайте 7 мин. при 150 С и 5 мин. при 140 С. Проверьте кулич на готовность:спагетти, вставленная в центр кулича, должна остаться сухой. Достаньте куличи из духовки и остудите 10 мин в форме, затем выньте из формы и оберните полотенцем. Оставьте в таком виде отдохнуть 30-50 мин.

 

Ой...как вкусно!!! Обожаю пасхальный кулич от ольги вашкетовой!!!!

 

рецепт отличный
Забираю, обязательно сделаю.
Представляю, как это вкусно

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)