Подсушенная утиная грудка под соусом из красного вина с карамелизованным ку

Рецепт подсушенной утиной грудки под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 21
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 231 килокалорий

Простой пошаговый рецепт подсушенной утиной грудки под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 21. Блюдо содержит всего 231 килокалорий.

Ингредиенты на 6 порций

• Божоле 2,25 стакана
• Лук - шалот 50 г
• Черный перец горошком 22 штуки
• Бальзамический уксус 4,5 столовые ложки
• Семена кориандра 12 штук
• Апельсиновый сок 1 стакан
• Куриный бульон 3 стакана
• Утиная грудка 450 г

Рецепт пошагового приготовления

1. В небольшой кастрюле смешайте вино, мелко нарезанный шалот, бальзамический уксус, слегка измельченный черный перец и слегка измельченный семена кориандра. Доведите до кипения и варите примерно 12 минут, пока объем не уменьшится до 1,5 стаканов. Добавьте апельсиновый сок, сохранив 2 столовые ложки, и варите еще 5 минут. Добавьте бульон и варите примерно 15 минут, пока объем не уменьшится до 3 стаканов. Процедите соус, накройте и охладите.
2. Разогрейте духовку до 120 градусов. Слегка надрежьте кожу на утиных грудках по диагонали и натрите солью и перцем. На среднем огне разогрейте 1 большую и 1 среднюю сковороды и выложите на них грудки, кожей вниз. Жарьте примерно 8 минут, пока кожа не подрумянится и не станет золотистой. Переверните и готовьте еще примерно 6 минут, пока температура внутри грудок не будет 55 градусов, для средней прожарки. Переложите на противень и отправьте в духовку, чтобы сохранить грудки теплыми.
3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 2 столовые ложки жира из - под утки. Добавьте приготовленный соус и 4,5 столовые ложки сиропа из - под кумквата. Доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до 0,75 стакана.
4. Порежьте утиные грудки по диагонали на тонкие кусочки и разложите по 6 тарелкам. Сбрызните соусом и украсьте кумкватом. Сверху посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте.

Хозяйке на заметку

Рецепт карамелизованного кумквата вы найдете здесь.

 

Как здорово!
Спасибо большое, s_sergei

 

спасибо за простой, замечательный рецепт!