Кучмачи

Рецепт кучмачей с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 7 часов
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 183 килокалорий

Простой пошаговый рецепт кучмачей домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 7 часов. Блюдо содержит всего 183 килокалорий.

Ингредиенты на 10 порций

• Говяжье сердце 300 г
• Говяжьи легкие 300 г
• Говяжий рубец 300 г
• Репчатый лук 350 г
• Кинза 100 г
• Томатная паста 75 г
• Зерна граната 5 чайных ложек
• Уцхо - сунели 30 г
• Молотый кориандр 30 г
• Перец чили 15 г
• Чабрец 3 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соль 1 чайная ложка
• Растительное масло 3 столовые ложки

Рецепт пошагового приготовления

1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.
2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо - ­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.
3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.
4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.
5. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

Хозяйке на заметку

В кучмачи можно добавить также и говяжью ­печень — но любят такое немногие: она делает блюдо практически черным и с лихвой добавляет ему горечи.

 

быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!