Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше

Рецепт судака с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Тушение
• Нам понадобится: Блендер
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Романтический ужин, Ужин

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 77 килокалорий

Поклонники рыбных блюд наверняка оценят медальоны из судака. Вкусные и изящно поданные, они придутся по вкусу всем, кто предпочитает утонченные и диетические блюда.

Ингредиенты на 2 порции

• 350 г филе судака на коже
• мука для панировки
• соль, свежемолотый белый перец
• растительное масло
• для пюре:
• 500 г с/з зелёного горошка
• 70 г сливочного масла
• 5 г листа кафрского лайма
• овощной бульон
• для соуса:
• 50 г лука - шалота
• 10 г чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 100 г сливок жирностью 20%
• 5 г белого душистого перца
• 2 г лаврового листа

Рецепт пошагового приготовления

1. Для пюре отварите до полной готовности горошек в подсоленном бульоне или воде. Слейте немного жидкости, остальное взбейте погружным блендером до однородной консистенции. Протрите через сито. Затем массу переложите в сотейник, добавьте лаймовые листья, сливочное масло и прогрейте ещё 5-10 мин.
2. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте перец и лавровый лист, белое вино и тушите 10 мин. Влейте сливки, слегка выпарите. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, посолите. Готовьте ещё 1-2 мин. Снимите с огня и немного остудите.
3. Для приготовления медальонов филе нарежьте на куски по 40-50 г. Слегка надрежьте кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу приправьте солью и перцем. Запанируйте рыбу мукой только со стороны кожицы, чтобы получилась хрустящая корочка.
4. Жарьте медальоны с растительным маслом на раскаленной сковородке 10-15 мин. Рыбу положите на пюре из зелёного горошка. Сверху добавьте немного овощной «сальсы» и полейте соусом «бербланше».

Хозяйке на заметку

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рецепт разработан и предоставлен Сергеем Ерофеевым, бренд-шефом сети кафе «Де Марко»

 

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!

 

Спасибо , я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!