Апельсиновый курд

Рецепт апельсинового курда с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Повод: Десерт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 50 килокалорий

Апельсиновый курд или крем выступает как самостоятельный десерт, особенно если в компании с шоколадом, или крем для тортов, пирогов и пирожных. Хранить его можно в закрытых баночках в холодильнике около 2 недель.
По поводу самого приготовления: хочу обратить внимание на особенность апельсиновой цедры, она горчит, если отделить кожуру апельсина не совсем тонким слоем, а с захватом мякоти кожуры. Не стоит усердствовать, нажимая сильно на апельсин к тёрке, отделяя цедру. А всё остальное проще простого. Готовим!

Ингредиенты на 4 порции

• Апельсин 4 шт.
• Желтки куриные 2 шт.
• Имбирь свежий 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л.
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 90 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовим ингредиенты: апельсины (для цедры 2 апельсины, для сока 4), сливочное масло, желтки, сахар и крахмал, имбирь свежий около 2 см корешка.
2. Отделим цедру от апельсина на мелкой тёрке. Аккуратно, не переусердствуйте, не нажимайте на апельсин сильно, только верхнюю оранжевую часть кожуры, иначе крем будет горчить и испортит удовольствие. Так же очистим имбирь и натрём.
3. Выжимаем сок из апельсинов. Должно получиться не менее 350-400 мл.
4. Вмешаем крахмал в сок и тщательно перемешаем, чтоб не было клубочков.
5. В широкой кастрюле смешиваем цедру, имбирь, сок с крахмалом, сахар, желтки и масло.
6. При постоянном активном мешании венчиком от руки (чтоб не пригорел), доводим курд на большом огне почти до закипания, то есть в момент, когда масса начинает вот - вот бурлить и густеть, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем мешать ещё около 2 минут.
7. Процеживаем через сито курд, чтоб как можно меньше кусочков попало в крем. Для удобства я использовала лопатку и придавлила сильно крем к ситу.
8. Заполняем баночки ещё горячим курдом, закрываем и в холодильник. Или остужаем и используем дальше по назначению. Применяем для десертов, тортов, пирогов.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

Отличный рецепт! Спасибо, Uuiezhud. Забираю в закладочки! Спасибо!!!