Рецепт печени по‑дерптски с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основные блюдаСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 357 килокалорийРецепт из «Ручной книги русской опытной хозяйки» Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо. Ингредиенты на 6 порцийТелячья печень 600 гСливочное масло 125 гПшеничная мука 4 столовые ложкиПортвейн 100 млЛимоны 1 штукаСахар 1 чайная ложкаМясной бульон 200 млБальзамический уксус 1 столовая ложкаСоль по вкусуГвоздика 2 штукиРецепт пошагового приготовленияПечень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло - кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.
какой интересный рецепт печени по‑дерптски и название прикольное беру на заметку, при случае приготовлю!