Рецепт террина из утки Ники Белоцерковской с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 718 килокалорийПо этому рецепту можно запечь шесть или семь аккуратных двухсотграммовых баночек с утиным террином и хранить их затем в течение пары месяцев в холодильнике. Или подарить часть баночек друзьям. Мы на редакционной кухне запекли его в большой специальной форме — терриннице — и съели в тот же вечер с хрустящим ароматным багетом и белым вином. Ингредиенты на 10 порцийФиле утиной грудки 1,6 кгСало 150 гСливки 200 млЯйцо куриное 2 штукиПшеничная мука 30 гКедровые орехи 75 гБекон 40 гСливочное масло 50 гРепчатый лук 1 головкаЯблоко 1 штукаСвежий розмарин 1 чайная ложкаКоньяк 3 столовые ложкиЯгоды можжевельника 3 штукиСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуРецепт пошагового приготовленияС утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать - сорок минут.Сало измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука некрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее бекон и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сковороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять с огня и отставить на время.Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и беконом и еще раз пробить.Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки, довести до кипения и хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйца, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть.Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше чем на 2/2, высоты. Поместить в духовку на пять - десять минут. Проверить готовность, воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов.Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.Хозяйке на заметкуВсе террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать — во время приготовления они до- вольно сильно теряют соль.
как вкусно! Я полюбила террин из утки ники белоцерковской с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.