Утка по-деревенски с квашеной капустой

Рецепт утки по-деревенски с квашеной капустой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда, Птица
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 1756 килокалорий

Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки. Самый практичный — это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира. Самый изысканный — грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки. Самый праздничный — утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь. Самый традиционный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.

Ингредиенты на 4 порции

• Утка целая (2 кг) 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Морковь 100 г
• Лук репчатый (100 г) 3 шт.
• Чеснок дольки 3 шт.
• Квашеная капуста 1000 г
• Чернослив 150 г
• Изюм темный 150 г
• Тимьян 15 г
• Лавровый лист 1 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.
2. Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол - литра хорошего утиного бульона. Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло - коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче. Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.
3. Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.
4. Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.
5. Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.
6. Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета. Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.
7. Положите капусту в утятницу. Перемешайте.
8. Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.
9. Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.
10. Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два. К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать хорошо плотным зимним пивом.

 

спасибо за рецепт
очень люблю утку по-деревенски с квашеной капустой

 

Ой...как вкусно!!! Обожаю утку по-деревенски с квашеной капустой!!!!