Рецепт телячьего языка «Лакомка» в черемуховом тесте с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Русская кухняТехнология приготовления: Варка, Жарка, ЗапеканиеПовод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужинВремя подготовки: 2 чВремя приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 302 килокалорийМечта любого повара – чтобы его фирменное блюдо долгие годы пользовалось успехом, чтобы его неизменно заказывали в ресторане и хотели приготовить дома. Посол России на выставке «Экспо-2015» в Милане, шеф ресторана White Rabbit Владимир Мухин, поделился с нами таким рецептом Ингредиенты на 4 порцииНебольшой телячий языкДля пюре:2 средние картофелины4 ст. л. сливок жирностью 33%1 ч. л. сливочного масласольДля соуса:5 сухих сморчковсмесь сливочного и оливкового масла1 луковица шалота0,5 ст. л. коньяка1 ст. л. говяжьего бульона4 ст. л. сливок жирностью 33%сольперецДля теста:1 яйцо1 ст. л. молока0,5 стакана пшеничной муки0,5 ст. л. черемуховой муки1 ч. л. чернил каракатицыщепотка соли0,5 ч. л. солодового экстрактаРецепт пошагового приготовленияЗамесите однородное тесто из яйца, молока, пшеничной муки, черемуховой муки, чернил каракатицы, щепотки соли и солодового экстракта. Уберите в холодильник на 2 ч.Для пюре сварите картофель, протрите через сито, добавьте горячих сливок, сливочногомасла и соль, перемешайте.Для соуса сморчки замочите в 150 мл воды на 1 ч, затем доведите до кипения, снимите с огня, настаивайте 40 мин. Откиньте на сито, отвар сохраните. Сморчки обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла с мелко нарезанной луковицей шалота, 5 мин.Влейте коньяк и слегка выпарьте. Добавьте грибной отвар и выпарьте наполовину. В конце влейте говяжий бульон и сливки, немного уварите, добавьте сольи перец.Небольшой телячий язык отварите, 40 мин. Обдайте ледяной водой, очистите и вырежьте из него ровный кусок.Черемуховое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 2 мм и такой же длины, как кусок языка. Выложите на тесто язык, обрежьте лишнее, заверните, полейте бульоном. Готовьте на пару 30 мин. Подайте с картофельным пюре, украшенным жареным луком, кресс - салатом и фризе, и соусом.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. На первый взгляд это просто блюдо-шутка – я не случайно назвал его а-ля «Лакомка», обыграв внешний вид любимого мороженого: темная шоколадная глазурь сверху и нежнейшая сердцевина. Но для меня это еще вкус и аромат из детства. Моя бабушка готовила вкуснейший черемуховый торт с домашним абрикосовым вареньем. Я делаю похожее тесто с добавлением черемуховой муки и запекаю в нем язык – так душистый запах черемухи концентрируется внутри и пропитывает сочное мясо. Когда «Лакомку» подают на стол, нужно сначала разрезать тесто, чтобы все вокруг вдохнули этот аромат, а потом уже нарезать сам язык ломтиками и обмакивать в сливочный соус из сморчков. Можно сказать, что это мое тайное оружие – когда нужно расположить к себе кого-то или стопроцентно произвести впечатление, я рекомендую «Лакомку».
очень вкусный рецепт телячьего языка «лакомка» в черемуховом тесте, буду рада воспользоваться рецептом.