Домашняя колбаса в духовке

Рецепт домашней колбасы в духовке с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 14 ч
• Количество порций: 18 порций
• Количество калории: 215 килокалорий

Натуральная домашняя колбаса - самая мясная и вкусная!
Давно хотела приготовить домашнюю колбасу и вот решилась, результат очень порадовал! Готовила к приходу гостей поэтому разреза нет. Все смели и были очень довольны! Это моя первая домашняя колбаса))

Ингредиенты на 18 порций

• Свинина (2-3 метра кишки свиные и 1.5 кг жирной свинины) 1.5 кг
• Говядина (безкостная) 1 кг
• Сало (или шпик) 0.5 кг
• Лук репчатый 1.5 шт.
• Чеснок 5 зубч.
• Соль 2 стол. л.
• Перец черный молотый 0.5 чайн. л.
• Перец горошком 1 гр
• Тмин 1 чайн. л.
• Молотый кориандр 1 чайн. л.
• Тимьян, чабрец 1 чайн. л.
• Барбарис 1 чайн. л.
• Коньяк 0.75 стак. (200 мл)

Рецепт пошагового приготовления

1. Первым делом надо очистить кишки. Тщательно промыть кишки снаружи и изнутри и, вывернув, очистить от слизи. Но если вам повезло, и они вам достались готовые к использования, то вы сэкономили полдня (так как чистила впервые в жизни, увлекательная процедура!).
2. Приготовление фарша для нашей будущей колбаски.
3. Я сделала фарш по жирнее, но это дело вкуса можно взять больше говядины будет не так жирно. Основа у меня была свинина.
4. У меня нет мясорубки, поэтому я молола блендером главное не перестараться, руку держать на пульсе, что бы получилось мясо кусочками (это важно!).
5. Смололи свинину, говядина и сало. А также лук и чеснок.
6. Основные ингредиенты тщательно смешиваем. Добавляем соль, свеже молотый черный и душистый перец, смолотый лук и чеснок, тмин (измельчила ножом), кориандр, тимьян, вымоченный в кипятке барбарис (измельчила ножом) и в завершении – коньяк. Хорошо перемешать.
7. Набивка колбас.
8. Как вы уже поняли, мясорубки у меня нет будем набивать вручную.
9. Для этого возьмем пластиковую бутылку полуторалитровую. Отрезаем от нее горлышко с воронкой - по верхнему краю этикетки. Этой воронкой мы и будем набивать колбаску. Через горлышко пальцы легко пролезают, поэтому колбасу набивать удобно.
10. Кишка надевается на горлышко, фиксируется на бортике, ее даже завязывать не придется, достаточно рукой придерживать.
11. Я нарезала кишки на отрезки в один метр длиной. Один отрезок = две колбасные «подковы».
12. Когда станете набивать колбасу, смотрите, чтобы под воронкой не скапливалось много мяса, а то кишка порвется. Прогоняйте набитое мясо далее по кишке.
13. Лучше всего формировать колбасу след. образом: все мясо сгонять от бутылки, до края не доходя на 6-7 см.
14. Завязывать противоположный конец не нужно, потому что из него будет выходить лишний воздух. Если все - таки завязали конец, выпускайте воздух через проколы в колбасе.
15. Как только колбаса набита, на верхнем ее конце оставляем 6-7 см. и переходим к следующей колбасе.
16. Свободные концы кишок завязываем, когда все они будут набиты. Это делается при помощи смоченной в воде нитки.
17. Я на пару часов оставила колбасу отвисеться при комнатной температуре, а на ночь повесила ее в холодильник. На следующий день я ее приготовила. Слегка обжарила на сковороде с двух сторон, а потом довела до готовности в духовке при 200 С – 20-25 минут.
18. Приятного аппетита!

 

готовила домашнюю колбасу в духовке много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта

 

Какой рецептик заманчивый
рецепт забираю в копилочку