Рецепт зажаристого поросенка целиком, начиненный гречкой с грибами с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основные блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 266 килокалорийПростой пошаговый рецепт зажаристого поросенка целиком, начиненный гречкой с грибами домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 3 часа. Блюдо содержит всего 266 килокалорий. Ингредиенты на 4 порцииМолочный потрошеный поросенок 1 штукаРепчатый лук 2 штукиМорковь 2 штукиСтебель сельдерея 1 штукаЧеснок 1 головкаГречневая крупа 250 гШампиньоны 250 гСоль по вкусуЧерный перец горошком по вкусуЛавровый лист по вкусуПрованские травы по вкусуХреновуха по вкусуРецепт пошагового приготовленияПодготовим овощи для рассола: необходимо помыть и порезать овощи (лук, морковь, стебли сельдерея, чеснок) небольшими кусочками.Обжариваем овощи, с добавлением с перца и лаврового листа.Заливаем водой и солим (из расчета 30 г на 1 л воды). Даем закипеть, выключаем огонь и оставляем рассол охлаждаться.Пока рассол охлаждается, подготовим поросенка: промываем как следует и тщательно опаливаем щетину.Готового поросенка заливаем процеженными рассолом и оставляем на ночь.Обжариваем гречневую крупу на сухой сковороде и замачиваем на пару часов.Тем временем, промываем и режем грибы, обжариваем на сливочном масле с луком и прованскими травами.Размоченную гречку откидываем на дуршлаг и смешиваем с грибами и луком, солим и перчим по вкусу.Достаем поросенка из рассола и подготавливаем для начинения — брюхо поросенка зашиваем так, чтобы осталось расстояние для столовой ложки.Фаршируем поросенка смесью из гречки и грибов и зашиваем до конца.Фиксируем ножки поросенка с помощью деревянных шпажек и веревки.Укладываем поросенка на противень, фиксируем голову (для этого можно положить под голову хлеб, завернутый в фольгу), прикрываем уши, пятачок и хвост свернутой в несколько слоев фольгой.На дно противня вокруг поросенка выкладываем овощи, доливаем немного воды и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов на 2–2,5 часа в зависимости от размера поросенка.В процессе запекания периодически поливаем образующимся жиром (чем чаще, тем лучше).Когда поросенок будет готов (чтобы узнать, необходимо проколоть самое толстое место на шее — должен потечь прозрачный сок), смазываем поросенка хреновухой, добавляем температуру в духовке до 160 и запекаем до хрустящей корочки.Выкладываем поросенка на блюдо, предварительно сняв фольгу, по желанию украшаем соленьями.