Рецепт тажина с говядиной, нутом, красным перцем, курагой и помидорами с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ТушениеВремя подготовки: 12 чВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 234 килокалорийВ этом рецепте говядину можно совершенно спокойно поменять на баранину - результат будет ничуть не хуже. Ингредиенты на 3 порции700 г мякоти говядины (лучше брать недорогие части для длительного тушения), нарезать кусками примерно 3-4 смпол стакана нута, лучше замочить на ночь в большом количестве холодной воды с добавлением 1/1, ч. л. соды.горсть кураги, промыть1/1, сладкого перца (цвет любой)несколько помидорок черрищепотка ниточек шафрана, залить 2/2, стакана кипятка1 ст. л. приправы Раз эль Ханут (можно приготовить самостоятельно, состав даю в Совете)сольоливковое масло для жаркиРецепт пошагового приготовленияРассыпьте равномерно на разделочную доску Раз эль Ханут, соль и хорошенько обваляйте в этой смеси куски мяса.Разогрейте на сильном огне большую сковороду с добавлением оливкового масла. Быстро обжарьте мясо с двух сторон, до зарумянивания (чтобы его запечатать).Слейте воду с нута и положите его в тажин. Добавьте чайную ложку оливкового масла. Выложите сверху мясо. Залейте шафрановым раствором. Добавьте курагу и готовьте на среднем огне примерно час с закрытой крышкой.Затем добавьте сладкий перец, и разрезанные пополам помидоры. Закройте крышкой и готовьте еще час на огне чуть ниже среднего. Сверху посыпьте по желанию петрушкой или кинзой.Хозяйке на заметкуЧтобы приготовить традиционную смесь пряностей Раз эль Ханут, нужно измельчить все ингредиенты в ступке или мельничке: 1 палочка корицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. молотого имбиря, 15 горошин чёрного перца, 8 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха, 1 ч. л. семян кориандра, 8 целых бутона гвоздики, семена из 8 капсул кардамона, 1/2 ч. л. целых семян кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца, щепотка мациса. Пoлучится 1/4 чашки.