Рецепт люля-кебаба со сливовым соусом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ЖаркаВремя подготовки: 1 ч 30 минВремя приготовления: 10 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 105 килокалорийЭто блюдо под разными названиями считают своим национальным практически все народы, живущие от Балкан до Ирана. В отличие от многих других кушаний, в которых допускается замена одного вида мяса на другое, люля-кебаб готовят только из баранины и бараньего жира. Ингредиенты на 6 порций1 кг мякоти баранины300 г курдючного сала4 средние луковицыч. л. черного свежемолотого перца1 ч. л. сушеного базиликасольДля соуса:250 г кисло - сладких слив2 средних лимона2 средние красные луковицы1 острый красный перчик чили1 зеленый сладкий перец4 ст. л. растительного масласольРецепт пошагового приготовленияПроверните через мясорубку лук и 250 г сала. Оставшееся сало нарежьте небольшими кусочками. Отдельно проверните через мясорубку баранину.Добавьте смесь лука и сала и все проверните еще раз. Приправьте перцем, базиликом и солью. Вымешивайте 7–8 мин. Затем с силой отбейте фарш об стол. Поставьте на 1 ч в холодильник.Чтобы фарш для кебабов, сделанныйбез связующих элементов вроде хлеба и яйца, не разваливался, его необходимо отбить – в буквальном смысле, с силой ударять об стол, потом собирать в один комок и еще раз ударять – и так в течение 8–10 мин. С каждым разом фарш будет «расползаться» по столу или рабочейповерхности все меньше и меньше, становясь очень однородным. Это довольно утомительный труд, но зато кебабы никогда не свалятся в огонь!Для соуса из сливы удалите косточки, мякоть нарежьте тонкими пластинами.Лук нарежьте тонкими полукольцами. Зеленый перец разрежьте на 4 части,а чили мелко нашинкуйте, удалив семена.Смешайте лук с растительным маслом и выложите ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положите зеленый перец. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. После чего снимите с перца кожицу и нарежьте мякоть соломкой.Перемешайте в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавьте лимонный сок. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч. Перед подачей посолите по вкусу.Для люля - кебабов берите фарш мокрыми руками и облепляйте им шампуры так, чтобы получались колбаски длиной 12–14 см. Отделяйте колбаски друг от друга, нанизывая на шампур между ними оставшиеся кусочки сала.Жарьте на горячих, хорошо прогоревших углях (угли должны быть белого цвета), постоянно поворачивая, около 10 мин.Если вы готовите кебабы дома, можете сначала слепить их, а потом нанизатьна деревянные шпажки, предварительно замоченные в холодной воде на 30–60 мин. Жарьте кебабы в хорошо прогретой духовке под включенным на полнуюмощность грилем, часто поворачивая, также 7–10 мин. Подавайте горячимисо сливовым соусом.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.