Овощной тартар с зеленым сорбетом

Рецепт овощного тартара с зеленым сорбетом с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Соусы и маринады, Французская кухня, Соус «Тартар»
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Французская кухня

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 183 килокалорий

Простой пошаговый рецепт овощного тартара с зеленым сорбетом французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Блюдо содержит всего 183 килокалорий.

Ингредиенты на 40 порций

• Эстрагон 40 г
• Сладкий перец 20 г
• Корень сельдерея 10 г
• Морковь 20 г
• Фенхель 10 г
• Зеленые яблоки 10 г
• Огурцы 10 г
• Помидоры 35 г
• Оливковое масло 15 мл
• Кинза 1 г
• Цветы соли 2 г
• Спагетти 20 г
• Бальзамический уксус 5 мл
• Кунжутное масло 15 мл
• Кунжутные семечки 8 г
• Сахар 170 г
• Сок лайма 12 мл
• Вода 700 мл
• Лимонный сок 350 мл
• Мята 40 г
• Кервель 35 г
• Стабилизатор 10 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Слайсером отрезать от морковки две - три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
2. Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
3. Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
4. Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
5. На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.

Хозяйке на заметку

Сорбет можно сделать в сорбетнице или пако­джете. Вручную это очень муторно и требует три часа мешать замораживающуюся смесь, так что проще использовать готовый сорбет. Или сделать вместо сорбета мелкую граниту: все ингредиенты, кроме стабилизатора, смешать и поставить в морозилку часа на два, каждые 15 минут энергично перемешивая вилкой.

 

ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!

 

А что вы нашли в овощном тартаре с зеленым сорбетом??? Мне, например, не очень понравилось

 

Как это должно быть вкусно!!!!